Выращивание RSS

28 июля 2005, 00:00 Проект аграрного маркетинга

О груше мы снова замолвим хоть слово

По валовому производству плодов культура груши на данное время занимает седьмое место в мире - ее вырабатывается более 10 млн. тонн, причем каждый второй плод выращивается сегодня в Китае. Такой факт свидетельствует, прежде всего, о том, что плоды груши содержат больше питательных веществ, более ценны в диетическом и лечебном отношении, а сама культура в потенциале более урожайна, чем яблоня.

В Украине грунтово-климатические условия позволяют выращивать ее повсеместно; особенно хорошо она удается в Крыму, Приднестровье, Черновицкой, Одесской, Закарпатской и мн. др. областях. На территории нашей страны ее площади занимают четвертое место после яблони, сливы и вишни, однако подавляющее большинство этих насаждений находится в частном секторе. Основной причиной, которая сдерживает расширение посадок груши, является недостаточное количество посадочного материала, чаще всего его невысокое качество, неправильный подбор сорто-подвойних комбинаций и сложность в выборе сортов для каждого конкретного сада. Поэтому и сложилась мысль о прихотливости и требовательности данной культуры.

Об одном из сортов груши, который идеально укладывается в концепцию беспроблемного садоводства, мы и хотим рассказать сегодня.

Любимица Клаппа, в просторечии Клаппа, имеет имя своего автора Тадеуша Клаппа, который получил ее в середине ХІХ ст. из семян Лесной красавицы в штате Масачусетс, США. На родине эту грушу сразу оценили по достоинству: уже на первой официальной дегустации за невероятные деньги безуспешно старались выкупить авторские права на сорт у ее оригинатора. Изображение выведенной им груши по сегодняшний день украшает памятник автору. В Европу же Любимица Клаппа попала в конце ХІХ ст. и стремительно завоевала сады, одновременно проникнув к Крым.

Сорт отличается довольно поздним цветением, которое позволяют избежать весенних заморозков. Цветки средней величины, белые, собранные в щиток из 5-7 штук, хотя плоды завязываются чаще всего поодиночке и к полной зрелости держатся на ветвях крепко.

Плоды большие, яйцеподобно-удлиненной формы, очень красивые. Плодоножка толстая, короткая; кожица плотная, блестящая, на дереве светло-зеленого цвета с разбросанными иногда на обоих полюсах небольшими пятнышками нежной ржавчины. При созревании плод становится соломенно- или лимонно-желтым, на солнечной стороне загорается блестящий и очень аппетитный румянец. Мякоть белая, нежная, сочная, маслянистая, сладкая, с приятной кислинкой, которая облагораживает вкус.

Созревание и сбор плодов у Любимицы Клаппа наступает в зависимости от географического положения и условий года: в Крыму это обычно происходит в начале, а в Киеве - в середине августа. Для улучшения лежкости и транспортабельности плоды, как и в большинстве летних сортов, снимают за 8-10 дней до полной зрелости. В таком виде в холодильнике она может сохраняться очень долго, а в обычных условиях быстро созревает, приобретая чрезвычайно красивый вид, аромат и божественный вкус.

Дерево на сеянцах груши лесной средней силы роста, здоровое и красивое. В молодом возрасте интенсивно растет и образовует пирамидальную крону, одетую сочной, большой, темно-зеленой лакированной листвой. С первым урожаем не спешит, но со временем густо родит ежегодно. Если вы хотите ускорить вступление в плодоношение, весной второго года отогните ветви, придав им горизонтальное положение, и на третий год получите урожай. Сила роста дерева при этом намного уменьшится. И запомните навсегда: в первые 3-5 лет подходить к саженцу с секатором - кощунство. Чем сильнее режешь, тем сильнее растет и позднее начинает плодоносить.

Основываясь на своем личном опыте, Л. П. Симиренко утверждал, что этот сорт отлично удается на сухих грунтах, тогда как тирольский садовод барон фон дер Планитц называл ее "королевой скороспелых груш" и отмечал, что она требует густого полива и водопроницаемых грунтов. Со своей стороны хочется отметить, что в Крыму, как и по всему югу Украины, от полива никто не отказывается, хотя, например, в Винницкой или Черкасской областях такой необходимости может и не быть.

Не только полторы сотни лет назад, но и сегодня Любимица Клаппа является одним из лучших ранних крупноплодных торгово-промышленных сортов, которые имеют вдобавок к тому неопровержимое преимущество: ни листья, ни плоды ее не повреждаются паршой. Особый интерес этот сорт вызывает благодаря стойкости, которую проявляет дерево к морозам в наиболее суровые зимы. Как отмечал Л. П. Симиренко, даже в исключительно суровую зиму 1910-1911 гг., когда морозы в Крыму были далеко за -30°С, Любимица Клаппа нисколько не пострадала и летом принесла хороший урожай. Весной 2004 г. в результате апрельских заморозков до -16°С, которые прихватили грушу в фазе "розового бутона", цветки и завязь побурели и, казалось, ни о каком урожае не может быть и речи. Однако через две недели мы с удивлением нашли живую завязь и в августе собрали нормальный урожай, как в обычный, ничем не примечательный год. На других сортах груш завязались единичные плоды.

Любимица Клаппа получила распространение не только в Крыму. Еще в начале прошлого столетия ее разводили на черноморском побережье Кавказа, где в конце июля продавали по непомерно высокой ценой, что не мешало покупателям брать ее нарасхват. Прогнозы великого ученого-садовода Л. П. Симиренко в отношении этого сорта сбылись: почти два столетия она крепко занимает свое место в садах всего мира и в период массового созревания не имеет себе равных в покупательском спросе. С тех пор появилось множество клонов; один из них - большая темно-красная груша, называется Старкримсон и занимает не менее достойное место в ряду своих сестер.

Не только в свежем виде, но и в продуктах переработки Любимица Клаппа божественно вкусна. Янтарное варенье зимой окутает вас ароматом знойного августа. Для этого берут спелые, но еще твердые плоды, моют, очищают от кожицы и семян, нарезают на дольки, бланшируют 3-5 мин. в кипящей и охлаждают в холодной воде. Подготовленные ломтики опускают в кипящий сахарный сироп, приготовленный из расчета 1 кг сахар и 1 стакан воды на каждый килограмм фруктов, и выдерживают до полному остывания, но не менее 6 часов. Потом на 2 кг груш прибавляют 1 тонко нарезанный лимон и варят в три приема при слабом кипении: дважды по 10-15 мин. с интервалами не менее 4 часов, на третий - до готовности, чтобы дольки стали плотными и прозрачными. Лимон прибавит варенью необходимую кислинку и пикантность во вкусе. Разливают кипящим, плотно закупоривают, укутывают на сутки, потом сохраняют в темном помещении. В таком состоянии продукт не засахаривается, сохраняя свойства неограниченно долго.

Изысканный десерт - груша маринованная. Подготовленные вышеописанным способом дольки груши бланшируют 1- 2 мин. в кипящей и остужают в холодной воде. В литровую банку прибавляют 0,5 г корицы, 4 зерна гвоздики, 100 г сахара, 1 ст. ложку 9% уксуса, плотно укладывают подготовленные дольки, заливают кипящей водой, накрывают крышками, устанавливают в емкость с кипящей водой, стерилизуют 15 мин., после чего немедленно закупоривают, переворачивают крышкой вниз и укутывают на сутки. Сохраняют также в темноте.

Из более ранних сортов, саженцы которых мы выращиваем, есть старинный крымский сорт Сахарная, который созревает в третьей декаде июля; из более поздних - Вильямс летний, Бере Боск, Вильямс зимний и др. У всех этих сортов масса своих преимуществ, но о них речь впереди. Кстати, отличить саженец Любимицы Клаппа от других сортов очень просто: только она бывает интенсивного темно-красного цвета с блестящей, словно лакированной, корой. Хочется добавить только одно. Мы недопустимо мало вырабатываем и потребляем груш и должны сделать все возможное для исправления такого положения - с пользой для своего здоровья и кошелька.

Владимир и Нина Волковы

Обсудить в форуме