Информация для плодоовощного бизнеса СНГ
Кормилец-виноград
Посмотрите на карту. На что похож контур Крымского полуострова? Как будто ничего особенного. Однако, добавив капельку воображения, вы вдруг увидите двукрылую гроздь винограда - это единственное место на планете Земля, как две капли воды похожее на великолепную виноградную кисть. И виноград, произрастающий здесь, и вина, что из него производят, входят в элиту мирового ассортимента.
В Крыму промышленным производством винограда занимались еще греческие колонисты в античные времена. Процветанием своей цивилизации в продолжение более 2 тыс. лет Херсонес обязан стабильно высоким урожаям винограда, которые в севастопольской зоне Крыма получают и поныне. В Элладе считали, что боги дали им во владение Таврику для процветания и обогащения. Мы же сегодня, имея эти Богом данные возможности, прозябаем в нищете.
Такие страны, как Франция, Испания и Португалия, владели колониями, в сотни раз превышающими территорию метрополии, откуда везли ценности в количестве, казалось бы, обогатившем их навсегда. Но филлоксера, уничтожившая в 80-х годах 19 века виноградники в Европе, вызвала голод в этих развитых и богатых странах, в очередной раз подтвердив, что от виноградарства прямо зависит благополучие многих стран и народов во все времена.
В Крыму почвенно-климатические условия, при правильной агротехнике и подборе соответствующих сортов, позволяют постоянно получать высокие урожаи без чрезмерных усилий и затрат. Древние греки имели большие виноградники в Крыму, в частности на Тарханкуте и вокруг сегодняшних Евпатории, Севастополя, Феодосии, Керчи, окруженных морем, смягчающим зимы, имеющих высокую солнечную активность при умеренно плодородных почвах и минимальном количестве осадков летом. В этих приморских районах виноградники никогда значительно не страдали от милдью (ложномучнистой росы). В те времена не существовало препаратов от этой напасти - медный купорос еще не придумали; опыливание же самородной серой помогало справиться с мучнистой росой винограда - оидиумом, избавляло насаждения от клещей, причем опыливание и поныне является намного более производительным и дешевым способом обработки, чем опрыскивание.
Чтобы успешно заниматься виноградарством и не иметь проблем с вредителями, болезнями и морозами, защиту растений надо начинать с правильно подобранных сортов. Как сказал классик садоводства, сорт определяет успех дела. Сегодня мы постоянно сталкиваемся с фактами неправильного подбора сортов в насаждениях, что влечет за собой ухудшение экологической обстановки, увеличение материальных и трудовых затрат, не дает уверенности в получении обильных урожаев высококачественной продукции и уменьшает прибыль.
От своей работы человек должен получать не только материальную выгоду и моральное удовлетворение, но и просто удовольствие. Он должен спокойно спать по ночам, зная, что придет время уборки урожая - и он получит урожай! Каждую осень независимо от погодных условий года, не прилагая чрезмерных усилий, не считая бессонных ночей, он, выполнив необходимый минимум агротехнических мероприятий, должен получить максимальное количество высококачественной продукции, реализовать ее по максимальной цене и получить средства для достойной жизни. Чтобы достигнуть подобного положения вещей, необходимо выбирать соответствующие сорта и соответствующую агротехнику. Во всем мире они определяют степень риска, т.е. количество и качество получаемой продукции.
Схема посадки при культуре на вертикальной шпалере предпочтительна 2х3 м, т.е. площадь питания куста составляет 6 м2. На 1 га (10 тыс. м2) размещается 1667 кустов. Опыт показал, что при среднегодовом количестве осадков в 400 мм на наших почвах при содержании междурядий под черным паром можно без полива стабильно получать 100 ц/га винограда, или 1 кг с 1 м2. Куст, занимающий 6 м2, должен давать 6 кг. Если гроздь весит 1 кг, это 6 гроздей, если 1,5 кг - 4 грозди и т.д.
Следовательно, при обрезке оставляют на 2 м многолетних рукавов не более 6 сучков, имеющих по 2 глазка. Сучки располагаются на расстоянии 30 см и более друг от друга. Учитывая угловые глазки, двойники, тройники и им подобные "излишества", получим около 20 побегов. При зеленой обломке оставляют 12-15 хорошо развитых лоз. На каждой лозе будет минимум 2, а то и 3-4 кисти, но мы должны оставить 4-6 гроздей на весь куст(!) в зависимости от их величины. Так, Сурученский белый, имеющий 1-килограммовую кисть, должен иметь 6 гроздей на куст, тогда как Страшенский со своей гроздью в 3-5 кг - не более двух. Нормирование урожая проводится до цветения, после разделения гроздей. Оставлять нужно нижние, хорошо развитые кисти на самых сильных побегах, все лишние убрать.
Своевременное нормирование способствует хорошему опылению, проветриванию, снижению количества болезней и вредителей и уменьшению химобработок, простоте ухода, формированию обильного урожая высокотоварной продукции и, в конечном итоге, долгой продуктивной жизни плантации и соответствующей материальной отдаче.
Что касается новых, сверхновых, новейших и суперновейших сортов - давайте не будем торопиться. Будучи лет 5 назад в Испании, в знаменитой Ламанче, где Дон Кихот так бесстрашно воевал с ветряными мельницами, обратил внимание, что там на всех 600 тыс. га выращивают по единой технологии только один сорт - Сенсибель. В остальном мире никто о нем и не слышал. На вопрос, как давно они возделывают этот сорт, услышал поразительный ответ - 2,5 тыс. лет! А как же новые сорта, ведь мир не стоит на месте?! И снова ответ, не менее удивительный. Этот сорт идеально подходит к условиям данной местности. Из работ - обрезка и уборка. Без опрыскиваний, опыливаний, поливов и укрытия, даже без шпалеры, он ежегодно дает урожай, позволяющий жить без проблем. А новые сорта мы изучаем. Во-он там у нас опытная станция, она ими занимается.
И больше в Ламанче не выращивают ничего. Помидоры, апельсины, свинину и творог здесь просто покупают. Это гораздо дешевле, чем производить самому.
Точно так же наш Кандиль синап за сотни лет своего существования принес славу крымскому садоводству. Он и сейчас на рынке - самое популярное яблоко.
Так что, повторюсь, правильный выбор сорта определяет успех или неуспех вашего дела. Сегодня самый большой и процветающий бизнес, связанный с виноградарством, - размножение новых сортов. Черенки и саженцы "новых сортов" сделали знаменитыми многих людей, создав им немалое благосостояние. Но это пока далеко не сорта. Хороший сорт рождается не каждое столетие и живет долго, а у нас каждый год предлагаются десятки новых. Это просто бизнес, ничем не связанный с культурой винограда, кроме общей терминологии, эксплуатирующий стремление человека к новому.
Новое необходимо испытывать, однако в меру. Чрезмерное увлечение новыми, мало изученными сортами к хорошему не приводит, часто оборачивается бессмысленными затратами времени и средств, ведет к неоправданной потере урожая, увеличивает трудоемкость ухода. За примером далеко ходить не надо. Один из наших знакомых, известный виноградарь, горячий энтузиаст новейших сортов, в 2003 г. собрал более 3 тонн ягод, а в 2004 г. не получил и 300 кг. По весне больше месяца пилил он замерзшие рукава, заготовил дров на две зимы, потерял урожай не только текущего, но в значительной мере и будущего года - сохранившаяся корневая система взрослых растений выгнала мощные многометровые жировики, которые для восстановления кустов и получения хоть какого-то урожая в следующем году целое лето требовали скрупулезного специального ухода: подвязки, формирования, химобработок и т.п.
В течение многих лет практической деятельности нами проведены наблюдения за сотнями сортов, но рекомендовать для беспроблемного выращивания и получения максимального экономического эффекта можем не более десятка. На мой взгляд, виноград должен обладать следующими свойствами:
1. Достаточно ранний срок созревания, чтобы каждый год вызревали ягоды и лоза.
2. Достаточная для данного региона зимостойкость, чтобы не подмерзал без укрытия.
3. Устойчивость к основным вредителям и болезням - минимум химобработок.
4. Простота агротехнических приемов - минимальная трудоемкость.
5. Высокие товарные и вкусовые качества, дающие максимальную прибыль.
Если сорт обладает этими свойствами, уже можно говорить о его коммерческом потенциале. Наиболее весомую отдачу, как показал опыт, получают от сверхраннего винограда.
Из современных сортов для Крыма и южной курортной зоны Украины наибольший экономический эффект дает Восторг. Просто Восторг, с тем именем, что дал ему автор. Первые черенки мы получили от И.А. Кострикина более 20 лет назад. С тех пор он постоянно доказывает свое превосходство над другими сортами, недаром получив неофициальное название Восторг идеальный. Трудно переоценить его достоинства в каком-либо отношении. Многие именитые виноградари долгие годы не хотели со мной согласиться, однако все-таки вынуждены были признать его исключительность.
Так получилось, что 2004 год оказался экстремальным для винограда и наглядно показал, какой сорт чего стоит. Апрельский 16-градусный мороз, холодные май и июнь, дождливое "грибное" лето в полной мере проявили достоинства и недостатки как многих хваленых "чемпионов", так и старых друзей, "немодных" и многими осмеянных.
Восторг позволяет получать полный урожай ежегодно, независимо от любых катаклизмов погоды - морозов, заморозков, дождей, жары, ветров и т.д. Хозяин, выполнив необходимый минимум агротехнических работ, спит спокойно и знает - придет 1 августа, и ему домой привезут деньги. Этот сорт прекрасно нормируется, практически не повреждается милдью, морозами и засухой, не страдает от усыхания древесины, бактериального рака и т.п., на суходоле юга Украины дает 10 тонн товарного винограда с гектара, на поливе - в 2,5-3 раза больше. При правильной нагрузке средняя гроздь весит 1,3-1,5 кг.
Тот же самый виноградарь, любитель новых сортов, который по весне потерял 90% посадок, 3 августа отвез на рынок в Евпаторию партию винограда, большую часть которой составлял Восторг. Отдав всё оптом по 10 грн/кг, пошел побродить по рынку. Возвращаясь обратно, обнаружил, что его Восторг уже продают по 19 грн/кг, тогда как другие его же сорта идут по 12 грн/кг. Разгар курортного сезона! Нужен ранний, красивый и вкусный виноград, за который приехавший на отдых человек отдаст любые деньги.
Давайте посчитаем расходы и доходы. С 1 га получим за 10 тонн по 10 грн/кг сумму в 100 тыс. грн. По проекту, закладка 1 га виноградника стоит около 20 тыс. грн.; чтобы увеличить урожай в 2-3 раза, до 300 тыс. грн/га, на установку капельного орошения нужно потратить еще около 10 тыс. грн. - одноразово. Имея 10 га такого виноградника, владелец получит 1-3 млн. грн. дохода в год. Стоит подумать, выгодно ли заниматься сегодня виноградарством в Крыму.
Если взять виноград позднего срока созревания, то здесь расклад другой. Его нужно собрать (а это тара!), сохранить (а это холодильник!), отвезти поближе к потребителю (а это транспорт!) и продать среди зимы по 5 грн/кг. Да пока и не изобрели позднего винограда со свойствами Восторга. Стоит ли огород городить? Вот и прикиньте, что значит сорт!
Наибольшую отдачу дает Восторг. Но и позже хочется винограда - и в конце августа, и в сентябре. Ранние сорта могли бы висеть и висеть, набирая сахар, однако теряется цена, т.к. появляется много разных фруктов; птицы, осы, мухи, пчелы съедают их быстро - всем хочется полакомиться сладкой и вкусной ягодой. Поэтому перечислю несколько сортов, из которых можно создать конвейер потребления свежего винограда. Детального ампелографического описания сортов делать не буду - этого достаточно во многих изданиях. Хочу указать те свойства, которые позволяют получать наибольший эффект.
Кодрянка - сверхранний срок созревания, подходит буквально через 2-4 дня за Восторгом, прекрасно его дополняет. Есть люди, у которых спелый виноград ассоциируется с темной окраской ягод - это как раз для них. Крупная гроздь - 1,5-2 кг, бывает и больше. Крупная овальная ягода, густой пруиновый налет, хрустящая мякоть, некрупная мягкая косточка, довольно часто недоразвитая, тонкая, сросшаяся с мякотью кожица. Гармоничный, приятный вкус, потрясающий внешний вид. Но! При малейшей перегрузке склонен к горошению, поэтому требует очень тщательного и своевременного нормирования урожая.
Страшенский является украшением любого виноградника, т.к. входит в десятку самых крупных сортов в мире. Созревает во второй половине августа. Средняя товарная гроздь превышает 2 кг, часто ее вес бывает более 5 кг. Две грозди не всегда можно уложить в виноградный ящик. Из-за своих размеров он часто страдает у любителей, потому что немногие решаются оставить 2-3 грозди на кусте, чаще их оказывается более 10. От перегрузки ягоды созревают не одновременно, горошатся, не набирают сахар, в результате чего отодвигается сбор урожая, не вызревает древесина, резко снижается зимостойкость и сопротивляемость вредителям и болезням. Нормирование урожая ему тоже необходимо.
Аркадия - дочь Восторга, созревает в середине августа. Оригинальной формы ягода и кисть, очень приятный золотистый цвет, гармоничный вкус. Размер и нарядность грозди обеспечивает коммерческий успех - пройти мимо, чтобы рука не потянулась к ягоде, невозможно. Сорт достаточно сильнорослый и урожайный, требует детального нормирования
Памяти Негруля - молдавский сорт, который за 30 лет существования доказал свою конкурентоспособность и необходимость. Прекрасно опыляется, имеет выровненные по размеру продолговатые ягоды черного цвета, грозди средней плотности, весом 1-1,5 кг. К концу августа созревают одновременно все ягоды и все грозди, дает обильный ежегодный урожай. Виноград транспортабельный, хорошо хранится, имеет высокие товарные и вкусовые качества. Устойчив к морозам, вредителям и болезням. Требует нормирования.
Кишмиш молдавский, как и все кишмишные сорта, пользуется неизменным успехом. Мы привыкли, что кишмиш - это мелкая ягода и небольшая кисть, но Кишмиш молдавский дает грозди в 1,5-2 кг, с крупной ягодой темно-сиреневого цвета. Созревает во второй половине августа. Хрящеватая мякоть делает его пригодным для сушки. За многие годы доказал свою устойчивость и способность расти в наших условиях в неукрывной культуре.
Сурученский белый созревает во второй половине августа. Является чемпионом по устойчивости к морозам и болезням, регулярно дает богатый урожай. Наряду с неплохими товарными качествами пригоден для производства хорошего столового вина.
Ляна - один из старейших сортов с повышенной устойчивостью к неблагоприятным факторам, созревает к концу августа. Крупная янтарная ягода овальной формы, крупная кисть всегда находят своего покупателя. В текущем году, когда в конце лета большинство сортов стоят без листьев и с черными гребнями вместо винограда, Ляна опять порадовала привлекательной гроздью и вызревшей лозой.
Русмол - плод совместной работы селекционеров России и Молдовы, белый крупный виноград, созревающий в начале сентября. Не гниет, прекрасно хранится. Золотистая ягода с привлекательным загаром, гармоничный вкус, высокая транспортабельность, ежегодный высокий урожай, устойчивость к погодным условиям и болезням делают его очень перспективным. Нуждается в нормировании урожая.
В настоящее время экономическая ситуация в стране резко изменилась. Многие не просто работают на земле, но стали ее владельцами. Вот и возникает вопрос, как сделать свой труд не просто выгодным - труд должен обеспечить нам достойную жизнь, уверенность в завтрашнем дне. Человек обязан так использовать свою землю, чтобы спать спокойно и знать, что пройдет лето, он гарантировано получит урожай и высокий доход, удовлетворение от осознания своей востребованности, удовольствие от работы, в конце концов.
На юге Украины все это может дать виноградарство. В свою очередь, мы готовы оказать вам всяческую помощь в решении данных вопросов - и саженцами, и консультациями.
Владимир Волков
Обсудить в форуме