Хранение RSS

5 августа 2005, 00:00 Проект аграрного маркетинга

Применение ОЗОНА при хранении свежих овощей и фруктов

Озон обладает мощным бактерицидным действием, способен эффективно разрушать различные виды плесневых грибов и дрожжей. Озоновую дезинфекцию наиболее целесообразно применять там, где другие средства применить сложно или вообще невозможно. Например, для дезинфекции картонной и пластмассовой тары.

Обеззараживание. На поверхности овощей содержится 105 - 107 микроорганизмов (кишечная палочка, сапрофиты, протей, кокки, актиномицеты, плесневые грибы, дрожжи и др.), приводящих к быстрой порче продуктов и образованию в них токсинов. Озон экологически совместим с продуктами овощеводства и садоводства. Озон эффективно разрушает плесени и токсины и обеспечивает стерилизацию насекомых.

Детоксикация. В результате жизнедеятельности микроорганизмов в продуктах накапливаются токсины. Применяемые в настоящее время способы обработки хотя и предотвращают развитие микрофлоры, однако не разрушают образующиеся токсины. Детоксикацию возможно осуществить с помощью озонированной воды.

Дезинсекция. При хранении свежих овощей очень часто возникают потери в связи с деятельностью вредных насекомых, микроорганизмов и плесневых грибов. Дезинсекцию насекомых наиболее эффективно осуществлять озонированием. Метод озоновой дезинсекции обеспечивает эффективную защиту хранящихся овощей, особенно в условиях длительного хранения. При этом практически полностью сохраняются органолептические и физико-химические свойства, исключается интоксикация остаточными химическими веществами.  Овощи и фрукты имеют наивысшую потребительскую привлекательность, если они продаются в свежем виде. Однако в результате деятельности различных микроорганизмов происходит его быстрая порча. Для увеличения сроков хранения продукты подвергают обработке озоно - воздушной смесью после укладки в транспортную тару или перед вакуумной упаковкой. Обработка озоном обеспечивает высокую сохранность питательных и вкусовых качеств продукта.

Установка для обработки свежих овощей (фруктов) предназначена для обработки свежих овощей озоно-воздушной смесью. Установка выпускается в двух модификациях:  -      загрузка обрабатываемых овощей производится насыпом;  -    загрузка обрабатываемых овощей производится в транспортной таре.

Овощи через расположенный в верхней крышке загрузочный люк засыпаются либо устанавливаются в транпортной таре в дезинфекционную камеру, в которую из генератора подаётся озоно - воздушная смесь. Время дезинфекции 30 минут. По истечении выше указанного времени отключается генератор и дезкамера в течение 10 - 15 минут продувается обеззараженным воздухом для её полной дегазации. После продувки открывается расположенная внизу задвижка и обеззараженные овощи подаются в дозатор, а затем на вакуумную упаковку. В случае обработки овощей, уложенных в транспортную тару, после выгрузки тара закупоривается. Воздух подаётся под давлением 0,2 атм (бар) из имеющейся магистрали сжатого воздуха. Отработанная озоно - воздушная смесь из озонатора по отдельному трубопроводу диаметром 100 - 130 мм отводится в атмосферу на уровень выше конька крыши производственного здания.

Юрий Калин,

Консультант по холодильному хранению (Молдова)

Обсудить в форуме (9 сообщений)