Форум: Фрукты

К темам | Отметить все, как прочитанные | Показать обсуждаемую статью | К форумам

23 мая 2015, 13:43 lekar
lekar Сам выбор направления улучшения продукта еще раз подтверждает что "потребитель любит глазами". Однако как быть с этими вот исследованиями http://www.trnres.com/ebook/uploads/imperato/T_1231133597Imperato-2.pdf Согласно ним, полифенолы (которые и приводят к потемнению яблок при срезе) играют важную роль в "механизме устойчивости растений к грибным патогенам и насекомым". Стоит ли эта "опция" таких потерь?
24 мая 2015, 19:51 Марите
Марите А в этих яблоках полифенолы никуда не делись, там просто не включается оксидаза, вот они и не темнеют. Зато вкус у них должен быть, по идее, более естественый, чем обычно у нарезанных дольками яблок. Ведь нарезанные яблоки обрабатывают пищевыми кислотами, чтобы предохранить от потемнения и вкус у них при этом становится... ммм... на любителя. Мне лично не нравится :(
Размещение сообщений разрешено только авторизованным пользователям.