Информация для плодоовощного бизнеса СНГ
Древнеримское вино создадут в Италии
Итальянские археологи намерены изготовить красное вино, в точности повторяющее напиток, которым наслаждались в Древнем Риме. Команда ученых из Катанийского университета в Сицилии при поддержке Национального исследовательского центра Италии уже разбила виноградник. Первый винтаж ожидается через 4 года.
При создании вина будут использоваться технологии, заимствованные из древних текстов. Археолог Даниеле Малфитана поясняет, что он и его коллеги предпочли бы, конечно, заниматься раскопками, а не виноделием, но таким образом они хотят вызвать у общества интерес к своей работе, чтобы люди не считали их за оторванных от жизни ученых.
Ожидается, что в первый раз с «древнеримского» виноградника удастся получить около 70 л вина. Никаких современных химикатов нельзя будет использовать при выращивании этого винограда. Обрабатывать его будут с использованием деревянных инструментов, которые применялись в Древнем Риме.
Вино будет бродить не в бочках, а в огромных кувшинах из терракоты, в которых может спокойно поместиться человек. Стенки кувшинов изнутри смажут пчелиным воском, чтобы сделать их непроницаемыми. Во время брожения эти емкости будут открыты, а затем их запечатают.
Ученый Марио Инделикато добавляет, что они не будут использовать никаких средств для ускорения ферментации вина. Виноград должен будет бродить сам по себе. "Это можно назвать экспериментальной археологией", - отметил исследователь.
В ходе своей работы археологи будут следовать советам знаменитого древнеримского поэта Вергилия из его поэмы «Георгики» о виноградарстве, а также рекомендациям Луция Колумеллы, одного из древнейших авторов, писавших о сельском хозяйстве, чье руководство по виноделию использовалось вплоть до XVII в.
«Мы обнаружили, что римские технологии виноделия в той или иной степени использовались в Сицилии всего несколько десятков лет назад. Это показывает, насколько продвинутыми были римляне», - заметил М.Инделикато. По его словам, ученые видели у местных крестьян мотыгу, идентичную сельскохозяйственному орудию, найденному при раскопках поселений древних римлян.
Отметим, что со времен Древнего Рима исчезли многие сорта винограда, упоминаемые в старинных рецептах, поэтому археологам приходится вносить коррективы в советы Вергилия и Колумеллы.
М.Инделикато также рассказал, что римляне использовали мед, чтобы сделать вино менее кислым. Кроме того, для знати производилось качественное вино, а более дешевое и не такое хорошее - для низших сословий.
Изменились и питейные привычки потомков римлян - итальянцев - за прошедшие века. В наше время в Италии пьют в основном умеренно и за едой. В Древнем Риме же спиртным часто злоупотребляли, используя любой повод для обильных возлияний. Римские власти в свое время даже запрещали выращивать виноград, так как население занималось этим в ущерб разведению пшеницы.
Обсудить в форуме