Агроновости RSS

12 января 2015, 18:00 Agf.nl

Десять трендов рынка общественного питания

Специалисты голландского института общественного питания (Foodservice Instituut (FSIN) сформулировали десять основных трендов на рынке продовольствия в 2015 г. и опубликовали список продуктов, продажи которых, по их мнению, будут расти или снижаться. Несмотря на то, что этот прогноз составлен для условий Голландии, он может быть полезен и работникам общественного питания, а также производителям продовольствия и в других странах. Престижная пища. В большинстве случаев люди не едят в одиночку, и даже те, кто сидел за столиком в одиночестве, впоследствии поделятся своими впечатлениями с другими. О вкусном или особенным образом сервированном блюде обязательно узнают его друзья и знакомые. Выбор блюд предоставляет возможность выделиться, подчеркнуть свой престиж и положение в обществе так же, как обладание дорогими часами, автомобилем или смартфоном. И все чаще рестораны и супермаркеты учитывают эту возможность. Они ориентируются на клиентов, которые все впечатления регистрируют в своих смартфонах и тут же делятся ими в социальных сетях. Даже такими мелочами, как выбор освещения и сервировка стола. Качество позволяет выделиться из общей массы. Специалисты прогнозируют, что 2015 год станет годом повышения качества. Потребители взрослеют и все лучше знают, что именно они хотят. Действительно высокое качество является необходимым условием приобретения товара или услуги. Низкое качество тут же (в режиме он-лайн) наказывается антирекламой. Если фирма предлагает что-то действительно хорошее, она достигнет высокого предпринимательского уровня, и с этого момента начинает расти ее престиж в глазах потребителя. Компания или предприниматель, которым есть чем гордиться, приобретают фанов, которые рекламируют ее даже лучше, чем специальная реклама. Меньше отходов, больше ответственности. В последние годы в странах Западной Европы все больше растет значение экологических аспектов и ответственного отношения к окружающей среде. Из этого тренда один за другим ответвляются субтренды. Ожидается, что в 2015 г. таким субтрендом станет сокращение отходов. Это может быть достигнуто как за счет компостирования и переработки отходов, так и за счет пожертвования продовольствия малоимущим. Сети, которые используют это в своей стратегии, таким образом достигают сразу двух значимых для потребителя целей – экологической устойчивости и социальной ответственности. Потребитель чувствует, что он делает что-то полезное для экологии и общества. Предложение детского меню. В продуктах для детей до сих пор было мало инноваций, но в 2015 г. ситуация будет меняться. Детям будут предлагать не только стандартное меню из картофеля, протертых яблок, хот-догов или тарелки макарон. Социальное положение семей с детьми, стремление к здоровому образу жизни и ответственный выбор кафе и ресторанов заставляют внимательнее относится к выбору детских блюд. Это начнется с того, что родители, производители и магазины станут предлагать больше здоровых альтернатив для детей. Детские меню, позволяющие ознакомиться с широкой вкусовой гаммой  («вкусовыми приключениями»), цельнозерные продукты, запеченные овощи и салаты – это лишь верхушка айсберга. 5.                 Персонал: найти и лелеять сокровища. Все большее число престижных ресторанов на своих вебсайтах просят посетителей поделиться впечатлением не только о кухне и сервировке, но и о качестве обслуживания. Становится все труднее не просто найти хорошо обученный и гостеприимный персонал, но и успешно руководить им и предотвратить утечку кадров. Персонал останется одним из ключевых моментов в 2015 г. не только для кафе и ресторанов, но и для розничной и оптовой торговли. 6.                 Творческие концепции общественного питания. Эта тенденция наблюдается уже несколько лет, и она имеет нарастающий характер. Во всем мире возникают альтернативные формы общественного питания, которые бросают вызов существующему порядку вещей. Рестораны в супермаркетах, свежие рынки в точках общественного питания, автоматы со свежими продуктами на вокзалах, растущий рынок поставки продуктов на дом, продажи в Интернете и т.п. Предприятия, игнорирующие эти возможности, скоро окажутся неконкурентоспособными. 7.                 Меньше да лучше.  Это следует понимать в самом широком смысле слова – не только более короткое меню, но и уменьшенные порции и возможность варьировать их величину. Существует группа потребителей, которые предпочитают поесть просто и без особых хлопот. Также есть потребители, которые хотят небольшие порции или делятся ими друг с другом. В 2015 г. некоторое количество предприятий HоRеCа сократит количество предлагаемых блюд, но уделит большее внимание их уникальности. 8.                 Обслуживание четырех поколений. Каждое поколение имеет свои гастрономические предпочтения. Владельцам предприятий HоRеCа придется учитывать такие моменты, как здоровье и хорошее самочувствие, оставаясь при этом привлекательными для семей с малышами, а также учитывать социальную ответственность поколения «миллениум». Высокая добавленная стоимость, аутентичность и возможность изменять меню с учетом личных предпочтений клиента останутся незаменимы. Однако нельзя забывать и о постепенно подрастающем поколении Z, которое оказывает все большее влияние на выбор блюд к обеду и ужину. Для этого поколения наибольшее значение имеют скорость, технологии и опыт. Здоровье с изюминкой. Правительственные кампании в разных странах и растущее осознание обществом необходимости здорового образа жизни и здорового питания вызывают рост предложения здоровых продуктов. Полки магазинов штурмуют безглютеновые продукты и пробиотики. В 2015 г. ожидается рост предложения ферментированных продуктов (они считаются полезными при риске заболевания диабетом второго типа и для поддержания иммунной системы). Но как ни странно, в эту группу попадают и снеки, конечно же, здоровые снеки. Прогнозируется рост популярности снеков с высоким содержанием протеина, пищевых волокон, цельных зерен, орехов и здоровых растительных масел. Сверхлокальный и региональный продукт. Растет тренд потребления местных продуктов. Рестораны и магазины все чаще имеют собственные огороды, пивоварни или виноградники. Возможно, не в этом же самом доме или рядом с ним, но поблизости, в той же самой деревне или городке. В первую очередь это относится к мясу свободно пасущихся травоядных животных – коров, коз и овец. Параллельно с этим растет внимание к национальным блюдам, но в новом обличье, зачастую даже с оттенками восточной кухни.

Полный текст доступен только для следующих групп пользателей:

Пожалуйста, войдите чтобы посмотреть полный текст.

Материалы по теме