Агроновости RSS

27 октября 2011, 08:00 FreshPlaza

В США внедряют паровую пастеризацию грецкого ореха

Фирма Napasol AG разработала метод пастеризации грецких орехов паром и внедряет его в этом сезоне на рынке США. Этот метод заключается в обработке орехов насыщенным паром при пониженном давлении воздуха (в частичном вакууме), что не только успешно снижает загрязнение орехов сальмонеллой, но и позволяет полностью сохранить все их питательные качества. Эта технология пригодна для пастеризации всех продуктов с пониженной влажностью – орехов, семян, специй и пряностей. Все эти продукты входят в список продуктов, которые потенциально могут быть источником микробиологического заражения такими опасными кишечными инфекциями, как сальмонелла, кишечная палочка (E. Coli) или Listeria. Так в 2007 г. Департамент по сельскому хозяйству США (USDA) потребовал обязательной пастеризации миндаля, чтобы предотвратить возможное распространение этих инфекций, а агентство по контролю над продуктами питания и медикаментами (FDA) регулярно публикует рекомендации по обращению и торговле фисташками. До сих пор пастеризация орехов производилась отдельными фирмами, но машины, созданные фирмой Napasol AG, пригодны к использованию в обычных цехах предпродажной подготовки орехов, как часть технологической линии. Этот метод пригоден для обработки как органических, так и конвенциональных орехов, и требует всего нескольких минут для полной очистки продукта от патогенов. Производительность этих машин колеблется от 1000 фунтов орехов (примерно 4 тонны) до 25000 фунтов (100 тонн) в час.

Полный текст доступен только для следующих групп пользателей:

Пожалуйста, войдите чтобы посмотреть полный текст.

Материалы по теме