Информация для плодоовощного бизнеса СНГ
Рынок сыров с плесенью
Сыры с плесенью никогда не были традиционным продуктом в Украине. Однако в последнее время данный сегмент рынка начал расти, что привело к появлению украинских производителей и увеличению импортных поставок. И хотя эта тенденция пока проявляется лишь в Киеве, специалисты утверждают, что "плесень" постепенно перекинется и в регионы, для которых такой сыр пока остается экзотикой как по цене, так и по вкусу, передает Пищепром Украины.
Как сообщил один из маркетологов Звенигородского сыроварного комбината, формирование сегмента сыров с плесенью началось вследствие перенасыщения рынка твердых сыров в целом. "Удивить столичного потребителя новыми твердыми сырами сложно, поэтому киевляне начали обращать внимание на экзотические виды данного продукта", - уточнил он. Первыми на увеличение спроса на подобные сыры отреагировали киевские супермаркеты, в большинстве из которых в последнее время появился "заплесневелый" ассортимент. Подтверждает это и один из крупнейших импортеров данной продукции - компания "Ян Дженерал Продактс Украина", увеличившая в прошлом году объемы поставок в четыре раза.
По мнению участников рынка, в Киеве продается около 150 тонн сыров с плесенью в год. Поскольку стоимость их колеблется от 40 до 250 грн. за 1 кг, то в денежном эквиваленте объем этого сегмента составляет более $1 млн. Однако, по мнению менеджера по продуктам ООО "Ян Дженерал Продактс Украина" Татьяны Алексейчук, подсчитать, сколько сыров с плесенью реально продается в столице, практически невозможно. "Много сыра завозится не совсем легальным путем", - говорит один из участников рынка. Согласен с этим утверждением и директор компании "Милкиленд-Украина" Владимир Ковнир, сообщивший, что за 2002 год по таможенной статистике в Украину было завезено 114 тонн импортного сыра, что явно не соответствует действительности. "Данная цифра мала даже для одного Киева", - отметил он. Один из комментаторов сказал, что в основном контрабанда поставляется из России через Харьков, а также из Польши через западные области Украины.
До последнего времени весь сегмент сыров с плесенью был представлен импортной продукцией, преимущественно из Франции, Германии, Дании и Польши. К примеру, активизировать поставки подобной продукции планирует с февраля и ЗАО "Лакталис-Украина" (ТМ "President"), импортирующее сыры с белой плесенью "Камамбер" и "Бри". По словам представителя компании, продукция будет ввозиться из Польши, где находится одно из сыродельных предприятий, входящее в состав Группы Лакталис. В то же время украинские сыроделы пока скептически относятся к ее выпуску. "Налаживать данное производство в Украине достаточно рискованно, поскольку качество сырья здесь на порядок ниже, чем, скажем, в Польше. А покупая дорогой продукт, потребитель хочет быть уверен в качестве", - считает директор по маркетингу Звенигородского сыроварного комбината Антон Эйне. Кроме того, производители утверждают, что даже при условии экспорта продукции в Россию из-за незначительного существующего спроса крупномасштабное производство подобного сыра пока нецелесообразно. По их мнению, освоение данной технологии может быть рентабельно лишь для мелких молокоперерабатывающих предприятий. "Во Франции большинство подобных сыров производится фермерскими хозяйствами практически домашним способом", - говорит В.Ковнир.
Однако в конце прошлого года появился и первый украинский производитель - ООО "Агро-Форум" (ТМ "Сытый Тарас"), освоившее данную технологию (сыров типа "Рокфор") на ОАО "Белокриницкий маслосырзавод". "Хотя это был рискованный шаг, он себя оправдал. Сейчас заявки на нашу продукцию растут, что позволяет занять определенную нишу на рынке", - сказал генеральный директор ООО Вадим Литвинов. В настоящий момент завод выпускает около 12 тонн сыра с зеленой плесенью, из которых порядка 9 тонн продаются в Киеве. Но, как отметил Литвинов, на этот год запланировано увеличение объемов производства до 20 тонн.
Обсудить в форуме (3 сообщения)