Ученые США узнали, как повысить полезность томатов
В новом исследовании американских ученых из Университета Флориды оказалось, что погружение томатов в горячую воду, а затем выдержка в жаркой атмосфере с этиленом значительно улучшает цвет красный цвет спелых плодов и производит полезные антиоксиданты. Об этом сообщает AgroTimes со ссылкой на Growing Produce, передает интернет-портал EastFruit.
«Идея заключается в том, что у томатов есть определенный генетический потенциал для производства антиоксидантов, который не всегда реализуется, — говорит Джеффри Брехт, руководитель исследования. — Это потому, что томаты, а на самом деле и все растения, производят антиоксиданты для борьбы со стрессом, и чем сильнее стресс, тем больше антиоксидантов они производят».
Оптимальные результаты были достигнуты учеными при обработке горячей водой при температуре около 52,2°С в течение 5 минут с последующим воздействием этилена при 35°С в течение 48 часов.
В плодах томата каротиноиды включают пигменты. Один из них — ликопин, придающий помидорам красный цвет.
«Поэтому, поощряя помидоры производить больше антиоксидантов, мы дали им больше красного пигмента. Но основной реакцией на тепловой стресс стало производство фенолов, которые являются мощными антиоксидантами, но обычно они бесцветные», — пояснил Джеффри Брехт.
Обсудить в форуме- 12.04.2021 13:49 Порядка 7,8 тыс. га засеют овощными культурами открытого грунта в Подмосковье (РФ) в 2021 году
- 12.04.2021 09:23 Минсельхоз РФ: Производство тепличных овощей в России за 5 лет увеличилось на 80%
- 12.04.2021 08:18 Новые сорта огурцов с устойчивостью к вирусу «Нью-Дели» представила Rijk Zwaan
- 09.04.2021 11:35 Минсельхоз планирует увеличить квоту на импорт в Россию томатов из Турции
- 08.04.2021 12:24 На рынок Украины поступили первые партии местного тепличного томата
- 08.04.2021 10:00 Свекла в Украине подешевела даже в условиях существенного снижения предложения данного корнеплода
- 07.04.2021 14:46 В ЕС из-за задержки сезона растут цены на перец
- 06.04.2021 11:33 В РФ из-за ажиотажного спроса растут цены на столовую свеклу
- 05.04.2021 17:48 Украина: Названы самые прибыльные и самые убыточные овощи прошлого сезона
- 05.04.2021 12:26 Украина активизировала экспортные отгрузки лука в Беларусь