Информация для плодоовощного бизнеса СНГ
Британский дизайнер разработала рецепт Эковадо, заменителя авокадо
В Великобритании можно приобрести заменитель авокадо – Ecоvado (Эковадо). На внешний вид фрукты практически неотличимы от настоящих, но мякоть приготовлена из смеси фасоли, фундука, яблок и рапсового масла. Кожица плодов тоже искусственная. Она изготовлена из воска и окрашена пищевым красителем темно-зеленого цвета. Об этом сообщает интернет-портал dezeen.com.
Рецепт эковадо разработала выпускница Центра Сент-Мартинс, дизайнер, Арина Шокухи совместно с ученым Джеком Уоллманом из Центра пищевых инноваций Ноттингемского университета. Исследователь помог девушке создать рецептуру нового продукта, чтобы по вкусу он максимально напоминал настоящий авокадо.
По мнению Арины, авокадо в последнее время стал популярным фруктом и «иконой кулинарии» британских кафе, ориентированных на молодежную аудиторию. Экзотический плод часто появляется на фото в постах соцсетей. Но производство плодов, которые импортируются в Великобританию, требует больших затрат энергии и ресурсов. Для выращивания только одного авокадо необходимо 320 литров воды. Увеличение плантаций под выращивание экзотического фрукта приводит к вырубке лесов. К тому же урожай трудно транспортировать, поскольку плоды легко повреждаются и теряют товарный вид из-за тонкой кожицы.
Поэтому Арина приняла решение создать Ecovado. Подбор ингредиентов, микс которых напоминала бы вкус настоящего авокадо, оказался непростой задачей.
Обычно его описывают, как сливочный, ореховый, тонкий. Такую ноту во вкусе Ecovado могла бы дать фасоль, но она из-за содержания танинов может давать горький привкус. Пришлось долю бобовых уменьшить, и добавить побольше смеси фундука со сливками. Она придает насыщенность вкусу Ecovado и делает его текстуру кремообразной. Чтобы придать однородность всем компонентам, в состав было решено включить рапсовое масло холодного отжима. Оливковое масло хотя и могло бы стать ингредиентом нового продукта, но из-за дороговизны от него пришлось отказаться.
Кстати, кожура «искусственного» авокадо – биоразлагаемая, покупатель даже может сделать из нее свечу.
Обсудить в форуме