Агроновости RSS

28 сентября 2004, 00:00 Проект аграрного маркетинга

ДСТУ 3246-95 "Томати свіжі. Технічні умови"

В настоящее время в Украине на помидоры свежие действует ДСТУ 3246-95 "Томати свіжі. Технічні умови”. Этим стандартом устанавливаются следующие термины и определения:

внешний вид томатов - совокупность визуально определяемых признаков плодов томатов (форма, свежесть, однородность);

свежие томаты - томаты с характерной упругостью и внешним видом, типичным для данного сорта и степени зрелости;

целые томаты - томаты, содержащие все морфологические части, типичные для данного вида, без видимых повреждений и пригодные для использования;

здоровые томаты - томаты без признаков болезней грибкового, бактериального, вирусного происхождения, а также физиологических заболеваний;

чистые томаты - томаты, практически свободные от любых видимых загрязняющих веществ;

степени зрелости томатов - состояние созревания плодов, при котором они достигают качеств, соответствующих требованиям потребителя;

зеленая степень зрелости плодов томатов - состояние плодов, когда они полностью сформированы с бледно-зеленой кожицей и мягкой оболочкой семян;

молочная степень зрелости плодов томатов - состояние плодов, которое характеризуется плотностью, глянцевым блеском, светло-зеленой с белесоватым оттенком кожицей, светло-зеленой с бледно-розовым или желтоватым оттенком мякотью, сформированными семенами с твердой оболочкой и начальным ослизнением плаценты вокруг семян;

бурая степень зрелости плодов томатов - состояние плодов, которое характеризуется плотностью, глянцевым блеском, белесовато-бурой или светло-розовой (светло-желтой) мякотью; желтовато-розовой окраской кожицы, ослизненной вокруг семян плацентой, которая полностью заполнила семенную камеру;

розовая степень зрелости плодов томатов - состояние плодов, которое характеризуется пониженной плотностью большей части поверхности с розово-бурой (желто-бурой) окраской, розовой (светло-желтой) мякотью, пригодных к потреблению в свежем виде без дозревания;

красная (желтая, оранжевая) степень зрелости плодов томатов - состояние плодов, при котором они приобрели свойственную ботаническому сорту консистенцию, вкус, окраску кожицы и мякоти (красную, малиновую, розовую, желтую, оранжево-желтую).

Свежие томаты в зависимости от назначения подразделяются на: томаты для потребления в свежем виде, томаты для цельноплодного консервирования и консервов для детского питания и томаты для соления.

Таблица 1 Наименование показателя Характеристика и норма Внешний вид Плоды свежие, целые, чистые, здо­ровые, неперезрелые, плотные, типичной для ботанического сорта формы и окраски с плодоножкой или без нее, без механических повреждений и солнечных ожогов Допускаются в местах назначения на плодах томатов легкие нажимы от тары Вкус и запах Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и вкуса Степень зрелости: для отгрузки в государственный фонд Молочная, бурая, розовая для местного снабжения и при приемке Красная, желтая (для желтоплодных сортов) оранжевая (для оранжевоплодных сортов), розовая, бурая для реализации Красная, желтая, оранжевая, розовая Допускаются в период с 1 июля по 1 октября плоды бурой степени зрелости, которые реализуются отдельно Размер плодов по наибольшему поперечному диаметру, см, не менее: из открытого или защищенного грунта для: 4,0 томатов всех сортов 3,0 томатов мелкоплодных сортов и сортов с удлиненной формой плодов 5,0 плодов молочной степени спелости при отгрузке 5,0 Допускается наличие плодов, %, не более меньше установленного размера 5,0 смежной степени зрелости (кроме зеленой) при отгрузке и реализации 5,0 с опробковелыми образованиями (разросшееся цветоложе площадью не более 2 см3, не более трех зарубцевавшихся трещин, длиной не более 1,5 см каждая) 15,0 Наличие плодов томатов с незарубцевавшимися трещинами, зеленых, мятых, гнилых, поврежденных вредителями, пораженных болезнями, вялых, перезрелых, подмороженных Не допускается Наличие земли, прилипшей к плодам Не допускается

Примечание. Наличие плодов молочной степени зрелости в местах назначения в летний период (при межобластных перевозках без охлаждения) должно быть не более 10% от массы партии.

Для цельноплодного консервирования используют томаты мелкоплодных сортов и сортов с удлиненной формой плода (районированных для этой цели сортов).

Томаты для цельноплодного консервирования и производства консервов для детского питания по качеству должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2 Наименование показателя Характеристика и норма Внешний вид Плоды свежие, целые, чистые, здо­ровые, неперезрелые, неуродливые без механических повреждений и солнечных ожогов, без плодоножки, без зарубцевавшихся трещин и опробковелых образований Вкус и запах Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и вкуса Степень зрелости Красная (желтая, оранжевая), розовая, молочная, бурая Размер плодов, см для плодов с округлой формой: 3,0-6,0 по наибольшему поперечному диаметру для плодов с удлиненной формой:   по наибольшему поперечному диаметру 2,5-4,0 по длине 3,5-7,0 Допускается наличие плодов, %, не более: смежной степени зрелости (кроме зеленой) 5,0 Наличие плодов гнилых, вялых, с трещинами, мятых, поврежденных вредителями, пораженных болезнями, перезрелых, подмороженных, зеленых Не допускается Наличие земли, прилипшей к плодам Не допускается

Примечание 1. Для производства консервов для детского питания свежие томаты должны иметь красную (желтую, оранжевую) степень зрелости массовую долю растворимого сухого вещества для изготовления натурального томатного сока не менее 5,0%; для других видов консервов не менее 4%. Допускается размер плодов не нормировать.

Примечание 2. Для изготовления маринадов допускается использовать целые зеленые плоды томатов размером по наибольшему поперечному диаметру не менее 4 см.

Для соления используют свежие томаты, выращенные в открытом грунте. По качеству они должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 3.

Таблица 3 Наименование показателя Характеристика и норма Внешний вид Плоды свежие, целые, чистые, здо­ровые, плотные, неперезрелые, с плодоножкой или без нее, без механических повреждений и солнечных ожогов Вкус и запах Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и вкуса Степень зрелости Красная (желтая, оранжевая), розовая, бурая, молочная Размер плодов по наибольшему поперечному диаметру, см, не менее: для томатов с округлой формой плодов для томатов мелкоплодных сортов и сортов с 4,0 удлиненной формой плодов Не ограничивается Допускается наличие плодов, %, не более меньше установленного размера 5,0 смежной степени зрелости в одной упаковочной единице 5,0 с опробковелыми образованиями (разросшееся цветоложе площадью не более 2 см3) 15,0 Наличие плодов гнилых, вялых, с незарубцевавшимися трещинами, мятых, поврежденных вредителями, пораженных болезнями, перезрелых, подмороженных Не допускается Наличие земли, прилипшей к плодам Не допускается

Содержание остаточных количеств пестицидов, микотоксинов, нитратов в свежих томатах не должно превышать допустимые уровни, установленные "Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов", утвержденных Минздравом Украины.

Массовая доля мышьяка и тяжелых металлов в свежих томатах не должна превышать норм, приведенных в таблице 4.

Таблица 4 Наименование показателя Норма Массовая доля тяжелых металлов, мг/кг, не более Свинца 0,50 Кадмия 0,03 Ртути 0,02 Меди 5,00 Цинка 10,00 Массовая доля мышьяка, мг/кг, не более 0,20

Свежие томаты, подготовленные к упаковке, не должны быть влажными.

Свежие томаты упаковывают в ящики по ГОСТ 17817, 20463 плотными рядами вровень с краями тары.

При транспортировании свежих томатов в пределах области допускается по согласованию с потребителем упаковка свежих томатов в ящики насыпью.

Свежие томаты фасуют массой нетто до 1,5 кг в пакеты, мешки сетчатые или полимерные из пленки, разрешенной к применению Минздравом Украины. Свежие томаты, фасованные в сетчатые или полимерные мешки, упаковывают в ящики по нормативной документации, утвержденной в установленном порядке. Тара для упаковки свежих томатов должна быть целой, крепкой, сухой, чистой, без постороннего запаха.

Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192.

На каждой упаковочной единице или упаковке указывается:

- наименование продукции и ботанического сорта;

- наименование поставщика;

- номер партии;

- дата уборки, упаковки, отгрузки;

- номер бригады или упаковщика;

- обозначение настоящего стандарта.

Транспортирование и хранение

Свежие томаты транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

Свежие томаты молочной степени зрелости, вполне сформировавшиеся, допускаются к перевозке без охлаждения в летний период только на дальние расстояния (при межобластных перевозках).

Свежие томаты красной степени зрелости допускаются к перевозке авторефрижераторами и автомашинами для местного снабжения.

При транспортировании свежих томатов в рефрижераторных вагонах высота укладки ящиков должна быть не менее 1,6 м и не более 2,4 м.

Допускается транспортирование томатов транспортными пакетами в соответствии с ГОСТ 24597 и ГОСТ 26663. Средства скрепления и способы пакетирования в соответствии с ГОСТ 21650. Основные размеры пакетов по ГОСТ 24597.

Хранят свежие томаты в закрытых чистых вентилируемых помещениях. Сроки хранения томатов красной (желтой, оранжевой), розовой степени зрелости при температуре 0-20С - не более 1-1,5 месяца; бурой степени зрелости при температуре 4-60С, молочной степени зрелости при температуре 8-100С, зеленой степени зрелости при температуре 12-140С - не более 1 месяца. Относительная влажность воздуха при хранении должна быть 85-90%.

Обсудить в форуме