Агроновости RSS

26 января 2005, 00:00 Проект аграрного маркетинга

Информация о требованиях стандартов к качеству яблок свежих

На яблоки свежие в Украине действуют следующие нормативные документы:

ГОСТ 16270-70 Яблоки свежие ранних сортов созревания;

ГОСТ 21122-75 Яблоки свежие поздних сортов созревания;

ГОСТ 27572-87 Яблоки свежие для промышленной переработки;

ДСТУ 2849-94 Яблука свіжі. Технологія зберігання в холодильних камерах;

РСТ УССР1922-82 Яблука свіжі. Технологія зберігання в контейнерах.

На яблоки свежие ранних сортов созревания, заготовляемые (закупаемые) и отгружаемые (поставляемые) до 1 сентября, реализуемые для потребления в свежем виде действует ГОСТ 16270-70. В соответствии с ним яблоки должны отвечать нижеизложенным требованиям.

Яблоки в зависимости от качества подразделяют на два товарных сорта: первый и второй. Яблоки каждого товарного сорта должны быть целыми, вполне развившимися, чистыми, без излишней влажности, без постороннего запаха и привкуса и соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл. 1.

Таблица 1 Наименование показателя Характеристика и норма для сорта первого второго Внешний вид Плоды по форме и окраске, свойственные данному помологическому сорту, без повреждений вредителями и болезнями, с плодоножкой или без нее, но без повреждений кожицы плода Допускаются плоды неоднородные по форме, но не уродливые, без повреждений вредителями и болезнями, с плодоножкой или без нее Размер плодов по наибольшему поперечному диаметру, мм, не менее 55 40 Зрелость Съемная - при заготовке, потребительская - при реализации. Перезревшие плоды не допускаются. Допускается неоднородная, но не ниже съемной. Перезревшие плоды не допускаются. Допускаемые отклонения: а) механические повреждения в местах заготовки (хозяйство, заготовительный пункт)   Нажимы и градобоины общей площадью до 3 см2 Не более двух заживших проколов кожицы   Нажимы и градобоины общей площадью до ¼ поверхности плода Не более двух проколов кожицы в местах назначения (магазин, торговая база) Нажимы и градобоины общей площадью до 5 см2 Не более двух заживших проколов кожицы Нажимы и градобоины общей площадью до 1/3 поверхности плода Не более трех проколов кожицы б) повреждения вредителями и болезнями Дефекты поверхности кожицы в виде точек и пятен общей площадью не более 3 см2 Допускаются плоды с 1-2 засохшими повреждениями плодожоркой не более 2% от массы партии Дефекты поверхности кожицы в виде точек и пятен общей площадью не более ¼ поверхности плода Допускаются плоды с повреждениями плодожоркой не более 10 % от массы партии

Примечания:

1. Съемная зрелость - степень зрелости, при которой плоды являются вполне развившимися и оформившимися, после уборки они способны дозреть и достигнуть потребительской зрелости.

2. Потребительская зрелость - степень зрелости, при которой плоды достигают наиболее высокого качества по внешнему виду, вкусу и консистенции мякоти.

3. Перезревшие - плоды, полностью потерявшие признаки потребительской зрелости, мякоть их мучнистая или потемневшая, непригодная к употреблению.

4. Нажимы - повреждения кожицы и мякоти, вызванные давлением, ударом или трением без открытых незарубцевавшихся ран, без вытекания сока.

5. Излишняя внешняя влажность - наличие на плодах влаги от дождя или полива. Конденсат на плодах, вызванный разницей температур, не считают излишней внешней влажностью.

Калиброванные яблоки упаковывают в ящики. Допускается плоды второго сорта не калибровать. В каждый ящик упаковывают яблоки одного помологического и товарного сорта. При рядовом укладывании на дно и под крышку ящика кладут слой древесной стружки или лист гофрированного картона. При нерядовом укладывании на дно и под крышку ящика кладут слой стружки, а для более плотного укладывания плодов производят уплотнение вибрацией на виброустановке. Фасованные яблоки должны быть упакованы в ящики по ГОСТ 17812-72, тару-оборудование по ГОСТ 24831-81 или тару по нормативно-технической документации.

Яблоки свежие поздних сортов созревания, заготовляемые и отгружаемые с 1 сентября, реализуемые для потребления в свежем виде, должны соответствовать ГОСТ 21122-76.

            Яблоки свежие поздних сортов созревания по помологическим сортам подразделяют на две группы: первую и вторую и в зависимости от качества - на четыре товарных сорта: высший, первый, второй и третий.

Плоды каждого товарного сорта должны быть вполне развившимися, целыми, чистыми, без постороннего запаха и привкуса, без излишней внешней влажности.

Плоды высшего, первого и второго товарных сортов должны быть одного помологического сорта. В третьем сорте допускается смесь помологических сортов.

Степень зрелости при заготовке должна быть такой, чтобы плоды могли выдержать в надлежащих условиях транспортирование и были пригодными для хранения, а в период реализации имели внешний вид и вкус, свойственный помологическому сорту. Плоды каждого товарного сорта по качеству должны соответствовать нормам, указанным в табл. 2.

Таблица 2 Наименование показателей Характеристика и норма для сортов   высшего первого второго третьего Внешний вид Отборные плоды, типичные по форме и окраске для данного помологического сорта, без повреждений вредителями и болезнями с плодоножкой или без нее, но без повреждения кожицы плода Плоды типичные по форме и окраске для данного помологического сорта, без повреждений вредителями и болезнями, с плодоножкой или без нее, но без повреждения кожицы плода Плоды типичные и нетипичные по форме, с менее выраженной окраской без повреждений вредителями и болезнями, с плодоножкой или без нее, но без повреждения кожицы плода Плоды могут быть неоднородные по форме и окраске, неправильной формы, с плодоножкой или без нее. Допускается смесь помологических сортов  Размер по наибольшему поперечному диаметру, мм, не менее: плоды круглой формы плоды овальной формы   65 60   60 50   50 45   40 35  Зрелость Плоды однородные по степени зрелости, но не зеленые и не перезревшие Плоды однородные по степени зрелости, но не зеленые и не перезревшие

Загнившие плоды не допускаются.

Яблоки третьего сорта предназначаются для текущей реализации. Закладке на длительное хранение и отгрузке за пределы области, края, республики без областного деления не подлежат.

Допускается для транспортирования и хранения не рассортировывать яблоки на I и II товарные сорта, предназначенные для потребления в свежем виде, при поставке оптовым торговым организациям в ящичных поддонах по ГОСТ 21133-87 или специальных контейнерах. Яблоки, предназначенные для розничной торговли, должны быть рассортированы на товарные сорта.

Яблоки хранят в условиях, обеспечивающих сохранность их качества в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке.

Информация о требованиях стандартов к качеству свеклы столовой молодой свежей с зеленью

На свежую столовую свеклу в Украине действуют следующие нормативные документы:

РСТ УССР 287-89 Буряки столові свіжі із зеленню. Технічні умови.

ГОСТ 1722-85 Свекла столовая свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия.

На свежие молодые корнеплоды столовой свеклы с зеленью, выращенные в открытом грунте, заготовляемые и реализуемые для потребления в свежем виде действует РСТ 287-89. В соответствии с ним, свекла должна соответствовать следующим требованиям и нормам, указанным в табл. 1.

Таблица 1 Наименование показателя Характеристика и норма Внешний вид Свежие, молодые, чистые, здоровые, целые корнеплоды со свежей, чистой, неогрубевшей зеленью или с укороченной до 25 мм, а при вязке в пучки - до 60 мм Размер корнеплодов по наибольшему поперечному диаметру, мм   От 30,0 до 50,0 Допускается наличие: корнеплодов менее установленных размеров, %, к массе, не более корнеплодов и листьев, механически поврежденных, % к массе, не более   3,0 10,0 по счету, шт., не более корнеплодов и листьев с частичным повреждением сельскохозяйственными вредителями, % к массе, не более земли, прилипшей к корнеплодам, % к массе, не более один корнеплод в двух пучках 3,0 1,0

Общее число допускаемых отклонений в совокупности не должно превышать 10% от массы партии.

Массовая доля тяжелых металлов и мышьяка в свекле не должна превышать норм, приведенных в табл. 2.

Таблица 2 Наименование показателя Норма Массовая доля тяжелых металлов, мг/кг, не более:   Свинца 0,50 Кадмия 0,03 Ртути 0,02 Меди 5,00 Цинка 10,00 Массовая доля мышьяка, мг/кг, не более 0,20

Свежую молодую свеклу с зеленью, связанную в пучки по 5 шт. шпагатом по ГОСТ 17308 или другими увязочными материалами, разрешенными Минздравом, и несвязанную упаковывают в ящики по ГОСТ 13359, ГОСТ 17812 массой нетто не более 16 кг. В каждую упаковочную единицу укладывают свеклу с зеленью, однородную по качеству. Укладка должна быть рыхлой с легким нажимом, послойно, зелень к зелени и корни к корням, правильными рядами, вровень с краями тары.

Свежие молодые корнеплоды с укороченной зеленью укладывают рядами и насыпью, с легким нажимом, вровень с краями тары.

Тара для упаковки свеклы с зеленью должна быть прочной, чистой, сухой, без постороннего запаха.

Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192, с указанием:

- наименования организации-отправителя;

- наименования и ботанического сорта продукции;

- времени сбора и даты упаковки;

- номер партии;

- массы брутто и нетто (в килограммах);

- номер упаковщика;

- срока хранения (в сутках);

- обозначение РСТ УССР 287-89.

Свежую молодую свеклу с зеленью перевозят автомобильным транспортом в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

Хранение - в таре в чистых складских помещениях, при температуре не выше 12⁰С и относительной влажности воздуха не менее 85% и в холодильных камерах при температуре 0⁰С и относительной влажности воздуха 90-95%.

Информация о требованиях стандартов к качеству баклажанов свежих

На свежие баклажаны, выращенные в открытом или закрытом грунте, заготовляемые, поставляемые и предназначенные для реализации в свежем виде и для промышленной переработки, в настоящее время действует ДСТУ 2660-94. В соответствии с ним свежие баклажаны должны соответствовать следующим требованиям и нормам, указанным в табл. 1.

Таблица 1 Наименование показателя Характеристика и норма Внешний вид Плоды свежие, чистые, целые, здоровые, невялые, типичной для ботанического сорта формы и окраски, технической степени зрелости, с плодоножкой Внутреннее строение Мякоть плода упругая, без пустот, семенное гнездо с недоразвитыми белыми семенами, окраска мякоти зеленоватая, зеленоватая по краям, белая Размер плодов, см, не менее: а) для сортов удлиненной формы (длина без плодоножки); б) для сортов другой формы (наибольший поперечный диаметр). Допускается наличие плодов с легким увяданием кожицы, со свежими царапинами и следами от нажимов, %, не более   10 5 10

Массовая доля тяжелых металлов и мышьяка в баклажанах не должна превышать норм, приведенных в табл. 2.

Таблица 2 Наименование показателя Норма Массовая доля тяжелых металлов, мг/кг, не более   Свинца 0,5 Кадмия 0,03 Ртути 0,02 Меди 5 Цинка 10 Массовая доля мышьяка, мг/кг, не более 0,2

Свежие баклажаны, подготовленные для упаковки, не должны быть влажными. Их упаковывают в ящики №23, №24 по ГОСТ 17812, ГОСТ 20463 и в ящичные поддоны по ГОСТ 21133. В каждую упаковочную единицу упаковывают баклажаны одного ботанического сорта, однородные по размеру, насыпью или плотными рядами, вровень с краями тары. Тара для упаковывания баклажанов должна быть целой, чистой, сухой, без постороннего запаха.

Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192. На каждой упаковочной единице или этикетке отмечается:

- наименование продукции и ботанического сорта;

- наименование поставщика;

- номер партии;

- дата уборки, упаковки, отгрузки;

- номер бригады или упаковщика;

- обозначение ДСТУ 2660-94.

Баклажаны транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта. При транспортировании в рефрижераторных вагонах и авторефрижераторах температурный режим должен быть от 7 до 10⁰С. Высота укладывания ящиков с баклажанами при перевозке в рефрижераторных вагонах должна быть 2-2,2 м в зависимости от типа подвижного состава. Допускается транспортирование баклажанов транспортными пакетами по ГОСТ 24597 и ГОСТ 26663, способы скрепления и средства пакетирования по ГОСТ 21650, основные размеры пакетов - по ГОСТ 24597. Баклажаны хранят в таре в чистых складских помещениях при температуре воздуха от 7 до 10⁰С и относительной влажности воздуха 85-95% не более 15 суток.

Информация о требованиях стандартов к качеству капусты

На капусту свежую в настоящее время действуют следующие нормативные документы:

- ДСТУ ISO 949-2002 “Капуста цвітна. Настанови щодо зберігання та транспортування в охолодженому стані”;

- РСТУ УССР 1483-89 “Капуста брокколі свіжа. Технічні умови”;

- ДСТУ 1915-91 “Капуста брюссельська свіжа. Технічні умови”;

- ДСТУ 1916-91 “Капуста кольрабі свіжа. Технічні умови”;

- РСТУ1954-89 “Капуста савойська свіжа. Технічні умови”;

- ДСТУ ISO 2167-2002 “Капуста круглокачанна. Настанови щодо зберігання та транспортування в охолодженому стані”;

- ДСТУ 3280-95 “Капуста цвітна свіжа. Технічні умови”;

- ДСТУ 4154-2003 “Капуста червонокачанна свіжа. Технічні умови”;

- ДСТУ ISO 6000-2002 “Капуста круглокачанна. Зберігання на відкритому повітрі”;

- ГОСТ 1724-85 "Капуста белокочанная свежая, заготовляемая и поставляемая. Технические условия";

- ГОСТ 26768-85 "Капуста белокочанная свежая, реализуемая в розничной торговой сети. Технические условия";

- ГОСТ 28373-89 "Капуста кочанная свежая. Хранение в холодильных камерах".

      Свежая белокочанная капуста в зависимости от сроков созревания подразделяется на раннеспелую, среднеспелую, среднепозднюю и позднеспелую. В зависимости от качества - на два товарных сорта: отборная и обыкновенная (кроме раннеспелой).

ГОСТ 26768-85 устанавливает следующие требования к свежей белокочанной капусте, указанные в таблице.

Таблица Наименование показателя Характеристика и норма для капусты раннеспелой среднеспелой среднепоздней и позднеспелой товарный сорт отборная обыкновенная Внешний вид Кочаны свежие, целые, здоровые, чистые, вполне сформировавшиеся, непроросшие, типичной для ботанического сорта формы и окраски, без повреждений сельскохозяйственными вредителями Запах и вкус Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и привкуса Плотность кочана Различной степени плотности Плотные Плотные или менее плотные, но не рыхлые Зачистка кочана Кочаны должны быть зачищены до плотно облегающих зеленых или белых листьев   С кочанов сортов Раджабли, Апшеронская местная, Дербентская местная улучшенная удаляют розеточные, загнившие, желтые, с увяданием и загрязненные листья (не пригодные для использования)     Длина кочерыжки над кочаном, см, не более Масса зачищенного кочана, кг, не менее: до 15 мая: для сортов Раджабли Апшеронская местная, Дербентская местная улучшенная для остальных сортов с 15 мая по 1 июля с 1 июля до 1 августа с 1 августа до 1 сентября с 1 сентября до 1 февраля с 1 февраля   3 0,25 0,3 0,3 0,4 0,6 - -   3 - - - 1 1 1 1   3 - - - 0,4 0,6 0,8 0,6 Содержание кочанов с механическими повреждениями на глубину 1-2 облегающих листьев Без ограничения Содержание кочанов с сухим загрязнением, механическими повреждениями на глубину более двух, но не более пяти (для раннеспелой не более трех) облегающих листьев, с засечкой кочана и кочерыги в совокупности, % от массы, не более   5   Не допускается   Без ограничения Содержание кочанов с механическими повреждениями на глубину более пяти (для раннеспелой - более трех) облегающих листьев, треснувших, загнивших, запаренных, мороженных (с признаками внутреннего пожелтения и побурения)   Не допускается

Примечание: плотно облегающими считают листья, которые прилегают к кочану по всей поверхности или не менее чем на 2/3 высоты кочана.

Для обыкновенной капусты до 1 февраля допускаются кочаны со срезанными при зачистке местами на площади не более 1/8 поверхности кочана, с 1 февраля - не более 1/4 поверхности кочана.

Капусту укладывают в ящики по ГОСТ 17812, в тару-оборудование по ГОСТ 24831-81 или тару, изготовленную по нормативно-технической документации, утвержденной в установленном порядке. Укладывают капусту вровень с краями тары.

Каждую упаковочную единицу сопровождают этикеткой с указанием:

- наименования продукции и товарного сорта;

- наименования ботанического сорта;

- наименования отправителя;

- номера бригады или упаковщика;

- обозначения стандарта.

Капусту транспортируют в крытых автомобильных транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

Допускается перевозка капусты в открытых автомобильных транспортных средствах с защитой продукции от атмосферных осадков и температуры ниже 0⁰С. Капусту хранят при температуре воздуха от 0 до 10⁰С включительно не более 2 суток, при 0⁰С - не более 4 суток.

Относительная влажность воздуха при хранении должна быть 85-90%.

Материал подготовлен

специалистами Днепропетровского регионального

государственного центра стандартизации, метрологии и сертификации

Обсудить в форуме (3 сообщения)