Выращивание RSS

14 мая 2004, 11:27 Проект аграрного маркетинга

А орешки - не простые!

Вы видели лесные орешки, которые растут бескрайними садами, и сортов имеют больше, чем смородина? Сортов, чьи названия звучат, как музыка алых парусов Александра Грина? Трапезунд, Гиресун, Левант…

Как жаль, что ничего подобного нет в Украине. Музыку эту можно найти за морями. Вернее, за морем. "Самое синее в мире" отделяет нас от удивительной страны фундука - Турции, производящей 60% и продающей 70% мирового количества фундука. Почти все орешки, что продаются "на стаканчик" вдоль наших дорог и на рынках - именно отсюда.

И именно за тем, чтобы посмотреть, как правильно размножать и выращивать фундук (а занимаемся им достаточно давно), отправились мы в Турцию в начале сентября.

В Стамбуле нас встречал гид-переводчик. Не теряя времени, три часа до отправления автобуса посвящаем экскурсии по старой части города. Из Стамбула в Трабзон (Трапезунд) ехали 15 часов. Ехали в единственный в мире Институт фундука, основанный в 1935 году. Более 1000км по северному побережью Турции - между морем и горами. И везде одна и та же картина: слева строится новая дорога, справа - склоны гор, покрытые кустами фундука. Что интересно: зачастую для строительства дороги территорию (или акваторию?) отбирают у моря. Справа ломают скалу, слева камень укладывают в море, и на этой основе строят дорожное полотно, причем работа кипит почти круглые сутки. Немыслимые затраты труда, времени и средств для того, чтобы площадь, занятая фундуком, не уменьшилась и на сантиметр, ибо это - национальное достояние.

Поражает количество фундука - как плантаций, так и собственно ореха. Насколько хватает глаз, шелестят на ветру тронутые осенью листья. Все отроги гор с уклоном до 600 занимает фундук. Кое-где нарезаны террасы, но далеко не везде. Только диву даешься, как ухитряются люди ухаживать за насаждениями и собирать урожай. Но самое удивительное - горы собранных орехов. Все полотно строящейся дороги, по которому еще не открыто движение, засыпано толстым слоем плодов в обертках, и рядом такие же горы пустых оберток, оставшихся после чистки орехов.

В Институте фундука нас встретили приветливо и с неподдельным удивлением - за все время существования института мы оказались первыми, кто приехал сюда с территории бывшего Союза. Украину знают. А Крым? "О, Крым - это наша история!"

Знакомимся с директором института, который прочел краткую лекцию об истории и перспективах возделывания фундука в Турции. Заместитель директора, г. Мухаммед Курт, показывает образцы сортов ореха, затем ведет в поле. Смотрим молодую коллекцию фундука, более полусотни старых и новых сортов, посадки разного возраста, и даже… орехоток. Что такое зерноток, знает каждый из нас. А если вместо зерна на току лежат бурты фундука, как еще можно назвать это место?

С экскурсии возвращаемся в здание института, где встречаемся с двумя фермерами - г.г. Мехметом и Азизом, рассказавшими о своей практической деятельности и ответившими на сотню интересующих нас вопросов. Кофе по-турецки - и снова в путь. Голова гудит от обилия информации, которая никак не хочет укладываться в стройную схему.

Итак, что же мы узнали?

Фундук, как промышленная культура, известен в мире более 600 лет. В Турции сегодня площадь, занятая фундуком - свыше 400тыс га. Примерно столько в Крыму зерновых. Из 80 провинций орехом занимаются, вернее, живут за счет фундука - 13; подавляющее большинство плантаций расположено на склонах гор до высоты 800м, не далее 30км от моря. По-турецки орех называется “findik” от греческого “Pontikos”, что приблизительно означает "из Черного моря".

Схема посадки - 6х6м, но сажают не один куст - 5-6штук в круге диаметром до 1 м. Междурядья под задернением; да и как их обработать на крутых склонах? Проводятся минеральные подкормки: тип почвы - промывной, а вынос питательных веществ довольно высок; навоза взять негде: монокультура - ни курицы, ни козы. Обрезка минимальная - санитарная и прореживание. Полив не требуется, поскольку фундуку нужно примерно 750мм осадков, а выпадает до 1200мм.

Производство фундука находится под государственным контролем и защищено законодательно. Земли, занятые орешником, самые дорогие в стране - до 350тыс. долларов за 1га. Дороже только участки в городской черте Стамбула. Под залог плантации фермер может взять в любом банке кредит на выгодных для себя условиях. Государство, в зависимости от урожая, устанавливает минимальную цену на закупку фундука у населения. В 2002г году она составляет 1 доллар за 1 кг сырого нелущенного ореха. Продашь дороже - на здоровье. С углублением степени переработки цена растет - жареное ядро стоит уже до 10 долларов за 1кг.

Семья, имеющая в собственности 2га посадок, может прожить безбедно, при условии, что все работы по выращиванию выполняются собственноручно. Средняя урожайность 10ц/га, т.е. выручка составляет около 1000 долларов с гектара (за 2000 долларов в год, пожалуй, и у нас в селе можно прожить). Чем больше плантация, тем богаче фермер.

Уборка урожая производится незадолго до биологической спелости, пока орех не начал осыпаться, обычно с 10 по 25 августа. Снимают его вместе с оберткой, складывают в кучи и накрывают пленкой, чтобы согрелся - в таком случае ядро приобретает специфический вкус, а скорлупа становится коричневой и блестящей, приобретая товарный вид.

Оптовики скупают фундук в любой стадии переработки, от закупки на корню до поджаренного ядра. Переработка механизирована: освобождение от обертки, сушка, лущение и поджаривание производится специальными машинами. Крупные фермеры все это делают сами, мелкие продают с оберткой, снимают ее вручную или арендуют машину на паях.

К нашему удивлению (мы-то думали, орех - он и в Турции орех), фундук, как и подсолнечник, делится, так сказать, на грызовой и масличный. Тот, что продается у нас, крупный и красивый, - это, оказалось, далеко не супер. Масличность невысокая - не больше 55-60%, выход ядра тоже так себе, до 50%. Перекупщики берут, что подешевле; впрочем, они ориентируются на нас. Мы же любим покрупней, не так ли?

Однако спросом в мире пользуется совсем другой орех. Как и масличный подсолнечник, он мелкий, по размерам гораздо ближе к лещине. Никто не смотрит на его величину. Содержание жиров приближается к 80%, выход ядра - до 70%; округлая форма, выровненный размер и тонкая блестящая темно-коричневая скорлупа отвечают мировым стандартам и требованиям механической переработки.

К сожалению, фундук, что растет в Украине, совершенно не котируется в мире. Требуется орех округлой формы с тонкой, гладкой, блестящей скорлупой, выходом ядра более 65%, масла не менее 75%. Однако все шесть сортов украинской селекции в "Атласе перспективных сортов…" под редакцией профессора В.П. Копаня - цилиндрической или конической формы с матовой, как бы припудренной скорлупой, покрытой продольными бороздками, выходом ядра 47-50% и масличностью 63-70%.

Единственный сорт, приближающийся к стандарту, давний крымский фундук Трапезунд (в "Атласе…" не упоминается) - округлый орех с блестящей темно-коричневой скорлупой, выходом ядра до 60%, содержанием масла около 72%, да и тот скорее столовый, "грызовой", чем масличный. Но это лучше, чем ничего.

Несмотря на лидирующее положение в мире, турецкие производители обеспокоены возрастающей конкуренцией, особенно со стороны США, продажа фундука которыми за последние годы резко возросла и приближается к 10% мировой. Некоторые наши вопросы вызывали заминку, хотя мы приехали как частные лица. Наверное, в Украине еще очень не скоро будут промышленные плантации и объемы производства, сколько-нибудь сравнимые с южным соседом, но их и это тревожит.

Оставшиеся два часа до Трабзона, проведенные в маршрутном такси, что называется, глазеем по сторонам. Фундук повсюду. Он горами лежит на площадках у дороги, возле домов, на улицах проносящихся мимо городков. Не мешки, а, скорее, огромные тюки, тащат, несут, везут на велосипедах, тележках и телегах, на грузовичках и грузовиках, на шлюпках, катерах и баржах. Штабеля тюков возвышаются возле причалов, железнодорожных станций и автомобильных стоянок. В этом видится что-то родное. Похоже на путину в Керчи; разве только хамсу и тюльку мешками в штабеля не складывают да запах несколько другой.

Продают орехи везде: вдоль дорог, на лотках, в магазинах, в кафе и на рынках. Типичная картина: лежат на лотке упаковки грамм по 150 - семечки подсолнечника, тыквы, горох, арахис, грецкий орех, фисташка, три-четыре вида орехов, нам неизвестных, и фундук. В скорлупе - сырой, сушеный, жареный. Лущеный - сырой, сушеный, жареный. Сладкий, соленый, дробленый, молотый; козинаки, халва, нуга, в меду, в сгущенке, на булочках и бубликах, в пирожках и конфетах… В магазинах все это стоит мешками и продается на развес. Несть числа видам и разновидностям продуктов переработки. И все вкусно. И полезно!

Количество растительных жиров в фундуке (повторюсь) достигает 80%, - это жиры, содержащие ненасыщенные жирные кислоты, которые являются антиоксидантами, способствуют профилактике атеросклероза, выработке "хорошего" холестерина и улучшению сердечной деятельности, укреплению кровеносной системы, усилению кроветворения, повышению иммунитета и увеличению жизненных сил организма.

Белки в количестве 11-18% содержат все 20 аминокислот, необходимых человеку, в идеальной пропорции. Углеводы, 6-8%, в основном моносахариды, придают орехам изысканный вкус и повышают их пищевую ценность. В состав ядра входят 9 витаминов, в том числе А, В1, В2, С, Д, Е, микроэлементы, красящие и ароматические вещества.

Вышесказанное хочу дополнить пикантной подробностью: в наш век, когда границы мира раздвинулись, Турция стала курортом, привлекающим женщин из развитых стран, где мужчины слишком увлечены бизнесом. Изобилие орехов в питании резко повышает потенцию и делает турецких батыров, неутомимыми любовниками.

В Трабзон приехали затемно. В кафе, куда зашли поужинать, все то же: соленые орешки к пиву, отбивная в ореховой крошке, рыба с ореховым соусом, пахлава с орехами, орехи сушеные и жареные. Подавали (по желанию клиента) и ореховый кофе - вместо нашего ячменного.

Выехать обратно можно было через час, но я заявила протест. Еще 17 часов в автобусе, даже если он не ЛАЗ, - это выше моих сил. Хотелось уже, на третьи сутки путешествия, принять горизонтальное положение.

Переночевав в небольшой гостинице, утром самолетом возвращаемся в Стамбул. Полтора часа полета на "Боинге" дали четкое представление о действительной ценности ореховых угодий. Внизу - холмистая центральная часть страны, "пышностью" растительного покрова конкурирующая с нашим Тарханкутом в конце июля. Выгоревшая трава, козьи тропы да немногочисленные отары овец - ни деревца, ни кустика, только возле редких поселений какая-то чахлая зелень.

Остаток дня посвятили Стамбулу, прогулке на катере по бухте Золотой рог, разглядыванию снизу обоих подвесных мостов через Босфор. Вечером - местная кухня в небольшом ресторанчике, а утром - домой.

Нет, что ни говори, а дома - лучше. Хоть и баловала нас Турция чудесной погодой, кормила орехами, но крымское солнце светит уютней, ветер роднее, а воздух вкусней. Много лет стоит на кухонном столе ваза с орехами: миндаль и фундук растут возле дома, лещину собрали в лесу, грецких купили на рынке - жалко места для такого огромного дерева, предпочли занять землю питомником.

А фундук мы растим сами!

Начало положено: саженцы Трапезунда из нашего питомника влет раскупаются садоводами. Будут и другие сорта, не хуже турецких. Думаю, недалеко до и промышленных плантаций ореха в Крыму.

Мы для этого трудимся.

 

Волкова Н.П.

Обсудить в форуме
Материалы по теме