Информация для плодоовощного бизнеса СНГ
Выращивание рассады салата посевного
Салат посевной — до недавнего времени малораспространенное овощное растение, которое приобретает все большую популярность в условиях Украины.
В диком виде салат встречается в Западной Европе, Северной Африке, Средней Азии, Закавказье, на Канарских островах, в Алжире, Абиссинии, в Северной Италии и других странах. В мире он является одной из наиболее распространенных и популярных овощных культур и начисляет 100-150 видов. Сегодня салат особенно широко выращивается во Франции и США, но благодаря высоким вкусовым качествам его выращивают на всех континентах земного шара. Кочанный салат имеет большой удельный вес в производстве овощей во всем мире. Например, в США он занимает 3 место после томатов и зеленого горошка.
Посевные площади под салатом каждый год увеличиваются, и сосредоточены они главным образом вокруг городов и промышленных центров. Особенно широко распространен в Западной Европе, где его выращивают на больших площадях, начиная с ХVІ ст. В умеренной зоне европейских стран зимой выращивают раннеспелые маслянистые сорта салата в защищенном грунте; в США выращивают позднеспелые, хрустящие сорта кочанного салата на площади 100 тыс. га, а продукции вырабатывают 10 кг в год на человека. Салат — одна из основных овощных культур в Италии, Нидерландах, Бельгии, Франции, Испании. Большой удельный вес его в питании населения Венгрии, Польши и Кубы, причем выращивают его больше всего в закрытом грунте. В Германии потребление салата составляет 3,5% всех овощей, в Испании — 10,5%. В Англии ежегодно вырабатывают 750-800 тыс. тонн кочанного салата, т.е. около 14 кг на душу населения, что в 5 раз больше, чем моркови, и в 15 раз больше, чем столовой свеклы. Потребление салата во Франции составляет 7 кг/год на человека. В Голландии в год вырабатывают 100 тыс. тонн салата. В целом в странах Западной Европы выращивают ежегодно около 1,5 млн. тонн салата. На Кубе под салатом занято 2 тыс. га, или 8% посевной площади овощных культур.
Частица салата в общей потребности свежих овощей представляет в Германии 3,5%, Испании — 10,5%, Англии — 8,7%, Нидерландах — 6,4%, Франции — 9%, Украине — 0,03%. В соответствии с нормами потребления овощей, разработанными МОЗ Украины, норма потребления салата должна составлять 4,9 кг в год на человека. Фактическое потребление его ниже нормы. У нас в Украине производство этой продукции представляет незначительную часть овощного ассортиментов. В среднем один украинец потребляет в год 1 кг салата, что составляет 0,03% от общего количества потребленных овощей.
Годовое производство салата в странах-старожилах Евросоюза — 2,5-3 млн. тонн, а импорт — еще около 30%. В Европе наибольшее количество салата вырабатывает Испания. В Китае в период с 1996 по 2003 гг. объем выращивания салата увеличился с 5,4 до 10 млн. тонн, в США — с 3,6 до 4,4 млн. тонн, в Испании — с 923 до 957 тыс. тонн. В субтропических районах салат выращивают круглогодично в открытом грунте, а в северных — осенью, зимой и весной — в закрытом. В ассортименте тепличных овощей он занимает значительное место.
В нашей стране салат становится одной из основных зеленных культур, которую выращивают на приусадебных участках. Салат выращивают в любое время: весной, летом, осенью в открытому грунте, зимой — в защищенном.
Появление салата на нашем небогатом овощами столе — явный признак наступления весны, когда душа стремится к свежей витаминной зелени. Ценность зеленных овощных культур и заключается в том, что они одними из первых дают витаминную товарную продукцию рано весной, но салат можно выращивать практически круглый год, используя разные сорта, сроки сева, способы выращивания, размещая его в открытому и защищенному грунте, применяя повторные посевы и т.д.
Салат — ценный источник витаминов, минеральных солей, органических кислот. Имеет большое диетическое значение как поставщик биологически активных веществ. В пищу в салате потребляют листву, кочаны (кочанный и ромэн), утолщенный стебель (спаржевый). Полное усвоение всех ценных веществ возможно при потреблении салата в сыром виде. Используют его для приготовления салатов, засаливают и маринуют, также вареным — в супах и борщах. Зеленные овощные культуры широко используют в консервном производстве и в домашней кулинарии.
Римский врач Гален писал (ІІ ст. до н.э.): "Когда я начал стареть и хотел выспаться, то мог дать себе покой, лишь съев на ночь порцию салата". В середине ХVІ ст. в те далекие времена растение было популярно не только как пищевое, но и как лекарственное. О лечебном молочном соке в жилках листьев люди знали еще до новой эры. Древние греки каждый день потребляли салат, приписывая ему снотворное и болеутоляющее действие, способность отрезвлять от выпитого вина. "Он хорош для желудка, сон дает и послабляет кишечник", — так пишет об этом растении в своей знаменитой поэме "О свойствах трав" Одо из Мена.
Благодаря содержанию фолиевой кислоты потребление салата предотвращает малокровие, глюкозиды, аспарагин, лактуцин, глюсциамин обеспечивают успокаивающее действие на нервную систему. Благоприятное соединение минеральных солей регулирует деятельность почек, печени, поджелудочной железы, кровеносной системы. Биохимический состав придает культуре особое значение среди других овощных. Повседневное употребление салата содействует усилению обмена веществ, улучшает состав крови, нормализует работу кишечника, улучшает пищеварение, успокаивает нервную систему, содействует созданию антисклеротического вещества — холина, выводу холестерина, поэтому помогает при ожирении и предотвращает атеросклероз, снижает кровяное давление, улучшает сон, благотворно действует при диабете, поскольку содержит витамин РР, который активизирует действие инсулина. Благодаря удачному для человека соотношению в салате солей калия и натрия растение регулирующе действует на водный баланс организма, имеет мочегонные свойства.
Свежий сок салата используют для укрепления волос, а в смеси с соками моркови, свеклы и репы — при полиомиелите и атеросклерозе. Употребление салата улучшает сон, дает высокий лечебный эффект при цинге, гипертонии, лечит сердечно-сосудистую недостаточность.
Салаты применяют при нормо- и гипсохромных анемиях, связанных с нарушением синтеза железопорферинового комплекса, гипертонической болезни, бессоннице, психомоторном возбуждении. Применение салатного сока эффективно против хронических гастритов, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, тиреодита и тиреоксикоза.
Наличие органических кислот, прежде всего лимонной, в большей мере обуславливает способность салата освежающе и взбадривающе действовать на организм, улучшает обмен веществ. Йод принимает участие в образовании гормона щитовидной железы — тироксина, который контролирует основной обмен, психическое и физическое развитие, эмоциональный тонус. Считается, что йод усваивается лучше из растительных соединений, чем из неорганических. В определенной степени салат обеспечивает организм фтором, который принимает участие в формировании и сохранении зубной эмали и дентина, а также в процессах образования костей. Цинк нормализует деятельность поджелудочной железы.
Поскольку в салате есть щавелевая кислота и пурины, а также много щелочных веществ, то больным фосфатурией (выделение солей фосфорных кислот с мочой) и оксалурией его в рацион не включают. Противопоказан салат при подагре, ограничивают его при обострении колита, энтероколита. Рекомендуют салат для лечения бронхита, а настой семян — кормящим матерям для увеличения количества молока.
Сигары из листков салата имитируют ощущения, испытываемые курильщиком. Они могут стать средством профилактики тромбов в артериях у тех, кто не может отвыкнуть от курения табака.
В условиях Украины салат выращивают в основном безрассадным способом или севом семян непосредственно в грунт. Но продукцию можно получить намного раньше, особенно кочанных сортов, с помощью рассадного способа выращивания. Благодаря этому способу выращивания салата мы получаем наиболее ранний урожай; уменьшается почти в 10 раз затрата семян; растения более выровнены.
Чтобы иметь хорошую рассаду салата, нужны доброкачественные семена, питательная смесь и умелый уход за растениями.
Для выращивания рассады используют семена 1 класса, которые должны иметь такие посевные качества: чистота 99%, всхожесть не менее 80%, масса 1000 семян 0,8- 1,2 г, количество семян в 1 кг — 1250- 833 тыс. шт., влажность при хранении не более 13%.
Прежде чем приступить к выращиванию рассады, нужно изучить особенности культуры и ее агротехнику. Очень важно правильно подобрать сроки сева. Они зависят от сроков высаживания ее на постоянное место. В условиях Лесостепи Украины рассаду кочанных сортов салата высаживают в открытый грунт, начиная с 5-10.05. Возраст рассады должны быть не более 30-35 дней. Таким образом, сроки сева наступают в ІІІ декаде марта — І декаде апреля.
Далее нужно выбрать способ выращивания рассады, поскольку рассаду салата выращивают безгоршечным или горшечным способом, с использованием насыпных горшочков, торфяно-перегнойных кубиков и кассет.
Если вы избрали первый способ, то выращивание рассады салата безгоршечным способом проводят непосредственно в грунте теплиц или парников, с пикированием и без него. При применении пикирования или пересаживания растений с целью увеличения площади питания высеивают семян салата по норме 6-8 г/м2, или 10-12 г/раму, через 2 недели после появления всходов проводят пикирование.
Питательная смесь состоит из торфа, дерновой земли, перегноя с добавлением песка в соотношении 3:1:3:1 или 6:2:2 или смесь торфа (6) и перлитового песка (4).
Слой грунтосмеси должен быть не менее 12-16 см, и семена высеивают на глубину 0,5 см. Рядки размещают на расстоянии 3-5 см, растения в рядках оставляют на расстоянии 3-4 см. Норма высева 3-4 г на 1 м2. Температура до появления всходов должна составлять 20-22°С, при появлении всходов температуру снижают до 8-10°С на протяжении 5-7 дней. Далее ночные температуры следует поддерживать на уровне 10- 12°С, дневные — 16-19°С. Стандартная 35-40-дневная рассада перед высаживанием на постоянное место должна иметь 4-6 развитых листков. Высаживают рассаду в поле в первой-второй декаде апреля.
При высаживании рассады нужно следить за тем, чтобы корневая шейка не была ниже уровня грунта, так как это может вызвать загнивание точки роста растения или приведет к формированию слабых, деформированных головок. Если посадка безгоршечной рассады проведена качественно, то можно получить такой же урожай, как при горшечной, только несколько позже.
При выращивании салата горшечным способом с пикированием семена высеивают в посевные ящики на расстоянии 3 см между рядками на глубину 0,5 см. Через 12-15 суток сеянцы пикируют в горшочки. Возможно пикирование 6-8-дневных растений в горшочки размером 3×3 см, 4×4 см. Это ускоряет поступление продукции. Если выращивают без пикирования (прямым посевом в горшочки), то используют горшочки 5×5 см и 6×6 см. Семена высеивают за 25-35 дней до высаживания на постоянное место.
Горшочки изготовляют из смеси, в состав которой входят 40% торфа, 40% перегноя, 10% дерновой земли, 5-10% песка, к которой прибавляют 1-1,5 г аммиачной селитры, 1-2 г суперфосфата, 1-1,5 г калийной соли. Доказано, что салат, выращенный из рассады в горшочках, формирует головки, большие по массе и лучшие, чем при севе семенами. Урожай в большей степени зависит от величины площади питания и мало изменяется от ее конфигурации.
Рассаду салата можно выращивать также с использованием торфоперегнойных кубиков. При этом меньше повреждается корневая система при выкапывании рассады и высаживании ее на постоянное место. Для изготовления кубиков используют почвосмесь такого состава, %: 1) 40 торфа + 40 перегноя + 20 дерновой земли; 2) 80 торфа + 20 опилок; 3) 45 перегноя + 10 навоза крупного рогатого скота + 45 опилок хвойных пород; 4) 85 перегноя + 12 дерновой земли + 3 песка и т.п.
В Германии рассаду выращивают в кубиках из прессованного торфяного субстрата. Кубики готовят из торфа с добавлением мелких опилок — до 20% от объема. Если используют верховой торф, то опилки не добавляют. Перспективный субстрат — цеолит и его смеси с торфом.
До всходов температуру воздуха поддерживают на уровне 18-20°С, при появлении всходов ее снижают до 8-12°С днем и 6-10°С ночью. После пикирования температуру повышают до 18-20°С, в пасмурную погоду — до 15-17°С днем, 10-12°С ночью. Высаживают рассаду салата в фазе 3-4 листков.
В нынешнее время для выращивания рассады салата часто используют кассеты с размером ячеек 2,5×2,5 см, 3×3 см, 4×4 см и 6×6 см. Выращивание рассады салата с применением кассет предусматривает два варианта: пикирование в кассеты со школки сеянцев или непосредственный высев семян в ячейки. Преимущества кассетного способа выращивания: получение раннего урожая, гарантированное достижение запланированной густоты стояния растений.
Преимущество кассетной технологии выращивания рассады состоит также в том, что с одинаковой площади можно получить больше рассады. Так, с 1 м2 теплиц при выращивании рассады в грунте можно получить до 300 растений, то в кассетах с 228 ячейками — 800 шт., поскольку на 1 м2 устанавливают четыре кассеты.
Всхожесть семян, высеянных в кассеты, в сравнении с посеянными в почву теплицы значительно выше. В теплице при пикировании часть сеянцев теряется, а при выращивании в кассетах все растения сохраняются и уменьшается затрата семян в 2 раза.
После сева кассеты ставят в специальное помещение для проращивания, где поддерживается температура 21-22°С и влажность воздуха 85-90%. Семена прорастают за 2-3 дня.
Кассетная технология позволяет регулировать рост растений. При выращивании рассады в грунте можно лишь поливать ее и подкармливать. Но что делать, когда рассада уже готова к посадке, а условия в открытому грунте еще не отвечают ее требованиям? Остановить рост рассады практически невозможно, и она может быстро перерасти в условиях закрытого грунта. При выращивании рассады в кассетах можно остановить ее рост и выдерживать растения в таком состоянии на протяжении продолжительного времени без вреда для растений.
В поле растения из кассет развиваются равномерно, быстро начинают расти, поскольку корневая система растения совсем не повреждается. Головки салата имеют одинаковый размер и массу, а урожай на 15-20% выше, чем у растений, выращенных другими способами.
Улянич О.И., кандидат сельскохозяйственных наук,
доцент кафедры овощеводства
Уманского ГАУ,
Кецкало В.В., аспирант
Обсудить в форуме