Агроновости RSS

21 февраля 2013, 08:00 FreshPlaza

Исследуется пригодность сортов раннего картофеля для производства свеженарезанных продуктов

Обычно картофельные полуфабрикаты представляют собой различные виды замороженных картофельных продуктов, иногда - уже термически обработанный картофель. Однако и свеженарезанный картофель может быть коммерчески интересным продуктом, если удастся справиться с проблемой потемнения мякоти. Потемнение мякоти картофеля вызывается деятельностью энзима полифенолоксидазы, в результате которой окисляются содержащиеся в картофеле полифенолы. Скорость потемнения ряда плодоовощных продуктов зависит от концентрации этого энзима и содержания самих полифенолов. Окисление тормозится благодаря присутствию антиоксидантов, например, аскорбиновой кислоты.

Полный текст доступен только для следующих групп пользателей:

Пожалуйста, войдите чтобы посмотреть полный текст.

Материалы по теме