Переработка RSS

4 мая 2018, 09:05 Agf.nl

В Италии производят инновативные продукты из брокколи (фото)

Итальянская фирма Gli orti di Anguillara, расположенная в Ангильяра-Сабазия под Римом, специализируется на производстве и переработке свежей брокколи.  Недавно она вывела на рынок очередную новинку – крем из брокколетто. Брокколетто - это отдельная группа сортов брокколи, растения которой образуют маленькие головки на относительно длинных, тонких цветоносах. У этого растения едят листья, головки и цветоносы. В разных странах оно известно под многими названиями: в США его называют рапини, или итальянская брокколи, в Испании и Португалии – грелос. Владелец этого хозяйства Фабио Тривеллони организовал его в 2010 г. вместе с группой единомышленников.

Фабио Тревеллони, совладелец хозяйства Gli orti di Anguillara

Местность Ангильяра-Сабазия считается родиной брокколетто. Это уникальный, деликатесный продукт. Сорта, которые они выращивают, насчитывают более 50 лет. Хозяйство нацелено на инновации, а также поддержку местных кулинарных традиций. 

Брокколетто

 

В этом хозяйстве площадь под брокколетто достигает 6 га, но уже в текущем году она будет увеличена. Местные почвенно-климатические условия благоприятны для этого растения, поэтому урожайность достигает 10 т/га. После нескольких лет экспериментов удалось создать новый продукт из свежих специально отобранных брокколетто. Потребители все больше обращают внимание на здоровые продукты местного производства, и новый крем соответствует этому спросу.  

Интересно, что в создании новых продуктов используются так называемые «забытые» овощи, которые были популярны десятилетия назад. Так, для создания нового крема использованы не только брокколетто, но и чеснок и перец-чили, анчоусы и тыква, а также вкус трюфелей и фенхеля. Семена брокколетто высевают вручную в открытом грунте в период с сентября по ноябрь. При этом используются ранние и поздние сорта, все это позволяет продлить период уборки свежей продукции.

Фабио Тривеллоне, Арменио Морлупи и Алессандро Валдарчи – совладельцы хозяйства 

 

Урожай брокколетто убирают с октября по апрель. Уборка ведется вручную, растения срезают ножом на высоте 10-20 см от земли.

Переработка брокколетто позволяет предлагать этот уникальный овощ и во внесезонное время. Один из партнеров фирмы специализируется на органическом выращивании и переработке брокколетто, что позволяет предлагать и такой продукт.

 

Урожай убирается утром и перерабатывается в тот же день. После мытья и варки крем фасуется в банки и пастеризуется при температуре 90°C. В 2017 г. было произведено около 15 тыс. банок массой 180 г. В 2018 г. планируется увеличить производство до 25 тыс. банок.

 

Фирма ориентируется на производство высококачественного нишевого продукта и не планирует жертвовать качеством ради снижения себестоимости. Крем из брокколетто продают в винных и продуктовых магазинах, в фермерских магазинах и через пункты прямой продажи.

 

Кроме того, планируется изменить упаковку продукта, чтобы его можно было предлагать в пиццериях и пивоварнях. Интересно, что, несмотря на небольшие объемы производства, владельцы фирмы планируют его экспорт в Японию, Арабские Эмираты, Нидерланды и Францию. Уже начаты переговоры с потенциальными покупателями в США и Канаде. По словам владельцев фирмы, это амбициозный проект, но он того стоит.

Обсудить в форуме